枣泥芋头馅 | |
红枣 | 10颗 |
芋头 | 一大个 |
牛奶 | 50克 |
麻薯 | |
糯米粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 25克 |
牛奶 | 150 |
甜菊 | 1.5克 |
黄油 | 7克 |
酵头 | |
全麦粉 | 150克 |
牛奶 | 150克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高粉 | 370 |
牛奶 | 150 |
酵母 | 6克 |
甜菊 | 2克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 15克 |
把酵头混合 。
拌均匀放入冰箱冷藏(最好12小时,我时间来不及就8小时 长一点更好)
麻薯材料除黄油以外的拌均匀,上锅大火蒸20分钟,放室温后混入黄油
红枣去核切碎,倒入牛奶打成泥。芋头切碎,大火蒸50分钟。趁热捣碎,加入红枣泥混合成馅料。
主面团材料(黄油和盐除外)倒入面包机(先放奶,甜菊,再高粉,最后挖个洞加入酵母)再加入酵头,面包和面模式。看面团成型光滑后加入黄油和盐。再和一两次,光滑白胖的状态,放入脸盆盖上保鲜膜一发。发到2-3倍大
长大啦
拿出来排气,我这个用量的面团大概有850克。可以分成14份,每份60g。 然后盖上保鲜膜醒10分钟。
做馅料。我麻薯的量够做10个,一个15g,摊开成饼皮,再包入红豆和枣泥芋头馅 包起来,一份大概50克。
做包包~~
擀开饼皮(我发现不用擀太大,比馅料大2-3厘米宽即可)可以像包饺子那样捏个形状,然后长边再收到顶部。一定要捏紧(这步很重要,避免烤的时候馅料爆出来)
放到油纸上,拍一下整个形。喷点水洒上芝麻。
烤箱预热180°5分钟关火,放开水,放进去二发(40-60分钟)
发到1.5倍大拿出来。
烤箱预热200°10分钟。饼上再铺层油纸,再放个烤盘压平。
一起放进去,180°20分钟
出炉~~~
这个是木有红豆馅的~~
最豪华的四合一(枣泥 芋头 红豆 麻薯)嘿嘿嘿