五香卤牛肉

调味料中一大把的份量

其他调味料的份量

将所有卤味调料放入锅中，如果有小布袋，可以将花椒和小茴香这种比较零散的调味料放进小布袋做成料包。大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用

处理牛腱肉。牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。

把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。

捞出牛腱，用自来水冲洗干净，待用

锅中用热油小火熬制准备好的一大块冰糖，熬至变色起泡

将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，继续翻炒

将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。

卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。

将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤（这步骤很关键，味道会很不一样），加入四勺盐，大火煮半小时以上

将卤好的牛腱盛出放凉

切片摆盘，上桌。