广式月饼，晓婷配方
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人做过这道菜
亦@
存着，省的明年找不到方子，蛋黄液（蛋黄加一点水），刷的时候一丢丢就好，有时候家里没有鸡蛋我都不刷
新鲜鸭蛋包的月饼，回油后放冷冻半个月，蛋黄口感还是沙沙的，试验过
新鲜鸭蛋包的月饼，回油后放冷冻半个月，蛋黄口感还是沙沙的，试验过
用料
广式月饼，晓婷配方的做法
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没有碱水可以自己调，碱面1克，水3克，用的是这个，用多少配多少
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糖浆+花生油+碱水用打蛋器搅拌均匀
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加面粉，用手揉均匀，然后放保鲜袋里，压压平醒面
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准备豆沙和蛋黄，蛋黄用新鲜的最好，新鲜的只要把蛋黄的白膜去掉直接用就好了，要是买的多用不完磕好的蛋黄可以直接装真空袋，不需要抽真空，封好直接丢冷冻，放的时候要放平，不然下次拿出来都变黏在一块了
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冷冻蛋黄处理：冷冻蛋黄直接放油里泡，莫过蛋黄，覆盖保鲜膜冰箱冷藏一夜，第二天过滤下，蒸笼里蒸，铺一层硅胶垫，水开后鸭蛋放进去蒸十分钟，不要盖保鲜膜，盖着盖子蒸，最多中途打开看看，鸭蛋一次蒸20个以上，所以没开过盖子，数量少的可以中途看看，蒸好直接放鸭蛋成出来放盘子里，省的油全漏到锅里。
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现磕的鸭蛋，蛋黄上的白膜撕掉，直接用就行，不需要任何处理，我一般买的都是中号鸭蛋，蛋黄11-13克。
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用的65克模具22克皮43克(馅料+蛋黄)
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我用的高比克风炉，喷水165度10分钟，刷蛋液（蛋黄+一点点水）155-160度8+，看颜色，太淡可以在烤下，有时候家里没有鸡蛋都没刷蛋液
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高温版高比克：200度8分钟，165度5分钟+，改第二次温度的时候可以烤盘换个方向烤，假如没有刷蛋液，烤盘都不需要拿出来
小贴士
不刷蛋液，高比克喷水165度10分钟，160度8分钟+，月饼不拿出来转方向也没事
