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里脊【京酱肉丝】甜面酱
里脊【京酱肉丝】甜面酱
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zhu食全食美
京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。[1]成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特
用料
里脊
克
豆腐皮
张
甜面酱
勺
大葱
根
白糖
克
料酒
勺
蛋白
个
糖
克
里脊【京酱肉丝】甜面酱的做法
里脊肉上浆(盐鸡精料酒胡椒粉蛋清生:粉油)。底油滑散肉丝备用。
底油炒甜面酱加料酒白糖葱姜水“。加入肉丝拌匀
盘中葱丝垫底。肉丝放在葱丝上。豆皮块焯水围边。
小贴士
应选用葱的葱白部分,因为葱丝是直接食用的,所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。
京酱肉丝
2.烹煮酱汁的水不宜多,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁,味道也较淡口。
3.甜面酱,是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,它有浓郁的酱香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4.由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不应再加盐,否则会过咸。(美食诱惑)
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该菜谱发布于 2018-10-15 20:45:24
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