熘鱼段
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人做过这道菜
ai自由自在
没故事！
用料
| 带鱼 | 2条 |
| 洋葱，青椒，胡萝卜 | 各一个 |
| 蒜沫，葱花 | 蒜多放 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 米醋 | 10毫升 |
| 酱油 | 5毫升 |
| 番茄酱 | 一小勺 |
| 耗油 | 一小勺 |
| 胡椒粉 | 淹鱼用 |
| 白糖 | 一小勺 |
| 味精 | 少许 |
| 盐 | 少许或不放 |
| 淀粉 | 调色用少许 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 水 | 75毫升 |
熘鱼段的做法
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带鱼(东北叫刀鱼)洗净剪成菱形块，配料切块，葱花，蒜沫多切点
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鱼控干水，加料酒，白胡椒粉，盐，葱姜淹10分钟.拍玉米淀粉.(控干水分，多拍几次，让它裹的厚实些)
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起锅烧油，油温七成热(油面冒烟)，放入鱼段，等待定型在翻动.
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炸老点，表面干香
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副料下开水锅中，烫两秒钟.
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立即捞出，凉水冲凉.
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锅充分烧热，加两滴油，放去控干水的蔬菜，开大火炒干水分.(第5.6.7步叫炒锅气，吃起来口感好，颜色分明，更少油健康.如果闲费事可以第3步直接过油.或焯水)
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起锅烧油，放葱花，一半的蒜沫，炝锅，加入耗油，番茄酱，生抽炒香，烹料酒，米醋，加75毫升水，加老抽调色，加盐，味精，白糖调口.加入淀粉勾芡.(先勾芡可以使炸好的鱼段不直接接触水，能更好的操持表面的酥脆)
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把主料，副料，放入勾好芡的汁中翻匀，加入另一半蒜沫翻匀，琳明油，出锅装盘.
小贴士
本菜颜色分明，口感鱼段外酥里嫩蔬菜脆爽，口味咸鲜，略甜微酸，朋友们赶快动手试试吧！
