ukoeo高比克养生黑糖杏仁软欧—小川老师直播
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人做过这道菜
UKOEO高比克
用料
| 高筋面粉（烫种） | 304克 |
| 沸水（烫种） | 304克 |
| 高筋面粉 | 696克 |
| 全脂奶粉 | 30克 |
| 液体老面 | 200克 |
| 鲜酵母 | 30克 |
| 蛋黄 | 34克 |
| 蛋白 | 66克 |
| 水 | 273克 |
| 黑糖 | 170克 |
| 发酵黄油 | 50克 |
| 盐 | 20克 |
| 酒渍葡萄干 | 400克 |
| 糖渍橙皮丁（选） | 50克 |
| 杏仁粉（杏仁霜） | 250克 |
| 糖粉（杏仁霜） | 170克 |
| 蛋白（杏仁霜） | 190克 |
| 杏仁碎（杏仁霜） | 适量 |
| 糖粉（杏仁霜） | 适量 |
ukoeo高比克养生黑糖杏仁软欧—小川老师直播的做法
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将沸水冲入高筋面粉之中，搅拌成团，冷藏一夜备用。葡萄干中加入葡萄酒没过，冷藏一天成为酒渍葡萄干。
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黑糖炒至一半融化，加入水煮开，冷藏备用。杏仁糖霜中所有材料混合冷藏备用。
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除盐、黄油之外的材料加入高比克A30和面机，面粉我用的是鹰牌，如有其他品牌面粉，可以酌情增减水。慢速5分钟，打至粗略薄膜，加入黄油、盐，慢速3-4分钟，打出光滑薄膜即可。
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放入发酵箱（不锈钢盆）室温一次醒发60min，分团300g，中间醒发15min，完成后擀长卷起，二次发酵25-30min，要求温度为29度，80%湿度。
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二次发酵完成后，将杏仁酥皮在表面薄薄抹（挤）一层，撒薄糖粉
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整形后，设置ukoeo高比克gxt95风炉，一层放6个，4层可以放24个，160度，27-29分钟，至表面金黄即可。
小贴士
1、生杏仁糖霜因为含蛋白，所以冷藏保质期为3天，因为操作很方便，所以不要冷冻，随取随做最好。
2、这款面包因为不含乳酪，常温保质期为3天，但最好趁酥皮还未软化是食用最佳。
2、这款面包因为不含乳酪，常温保质期为3天，但最好趁酥皮还未软化是食用最佳。
