麻酱烧饼/麻酱红糖烧饼

Name: 麻酱烧饼/麻酱红糖烧饼
Ingredients: 1000克中筋面粉; 600克水; 10克酵母; 200克芝麻酱; 100克红糖; 16克盐; 20克植物油A; 150克白芝麻; 10克花椒; 10克茴香; 40克面粉A; 20克麻酱A; 适量植物油; 适量酱油; 适量水; 适量面粉B

5 人做过这道菜

阿布_liu

老北京情节（虽然我不是北京人）
大学的时候和101的狗狗们（室友）偶尔跑去西单吃呷浦呷浦的时候吃到最后我会点个麻酱火烧
北京麻酱火烧是涮羊肉的配搭但是我一次也没吃过涮羊肉😌
接下来会陆陆续续把我想念的北京早点做一遍
记录一遍
来满足我这他乡的的胃
三角饼夹火腿发面饼夹土豆丝肉夹馍夹鸡柳
炒肝儿炒凉皮 …………

用料

中筋面粉	1000克
水	600克
酵母	10克
芝麻酱	200克
红糖	100克
盐	16克
植物油A	20克
白芝麻	150克
花椒	10克
茴香	10克
面粉A	40克
麻酱A	20克
植物油	适量
酱油	适量
水	适量
面粉B	适量

麻酱烧饼/麻酱红糖烧饼的做法

中筋面粉酵母粉混合均匀加入麻酱A 植物油A
水开始和面揉匀包上保鲜膜醒面大概30分钟
醒面过程中开始准备酱料花椒茴香小火焙干晾凉
想省事的可以用五香粉代替
面粉A 小火炒熟发黄就可以
分两份
凉透的花椒茴香用擀面杖擀成粉末
擀到这个程度就可以了
麻酱分成两份
咸香口：麻酱用油泄开夹入花椒茴香粉盐熟面粉搅匀备用
红糖烧饼：麻酱拌入红糖微波炉高热20秒拿出来拌匀待凉加入油熟面粉搅匀备用
（喜甜的伙伴可以多加一些红糖我个人不太爱吃甜的这个程度对于我来说是可以的）
面团醒发至这个程度就可以了防粘手上面板上都可以抹油
取出面团分两块
取一块面团
面板抹油（不用面粉）长擀面杖擀成长方形
把红糖馅料均匀抹在面皮上
从头开始卷起
边扯边卷
卷长条后下剂子大概一块面12个剂子左右
（全程注意面板抹油）
剂子两头收在一起收口朝下（全程注意面板抹油）
酱油水面粉调匀刷到饼坯上
给饼坯蘸芝麻
刷了酱油水之后蘸芝麻
蘸完芝麻后
芝麻面朝下
面板上按一下
平底锅加热放入饼坯芝麻面朝下（小火这一步只是为了定型一会儿入烤箱的用烤箱的伙伴们不放油直接下饼坯定型👌
没烤箱的伙伴这一步锅里要加油就正常烙饼多一点的油量就可以了）
大概一分钟后翻面再过一分钟后入烤箱
（没烤箱的这一步翻面之后小火加盖五分钟
翻面在加盖五分钟）就可以出锅了
烤箱预热180～200之间（看自己家烤箱脾气）
20分钟
咸口步骤8⃣️以下同步就可以了
出锅红糖烧饼直接吃就可以
咸口的可以夹酱牛肉驴肉卤五花肉都OK
直接吃也很棒外皮酥脆饼芯松软