阿布_liu
豆角酱肉包子
8.8
综合评分
301
人做过这道菜
用料
| 面粉 | 800g |
| 酵母 | 5g |
| 水 | 350g |
| 糖 | 15g |
| 五花肉 | 300g |
| 豆角 | 忘了拍照也忘了记多少了大概有个400g |
| 甜面酱 | |
| 豆瓣酱 | |
| 料酒 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 酱油 | |
| 老抽 | |
| 盐 | |
| 味精 | |
| 十三香 | |
| 香油 | |
| 蚝油 | |
| 料油 | |
| 白胡椒粉 |
豆角酱肉包子的做法
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面粉里加入糖拌匀 酵母放少量温水（手感温度 温乎）化开酵母大概5分钟 然后加温水到酵母水里调匀
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将酵母水一点一点的加入面粉里 面粉吸水性不一样 大概和稍微硬一点的面团 揉好面团包上保鲜膜醒10分钟 在揉一下至面团光滑 （太软了醒发好之后不好控制）然后开始醒发面团
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五花肉切丁 酱肉包子是要大块的 葱姜切末 豆角切薄片
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锅内加料油油热 下肉丁翻炒至肥肉透明 肉丁脱水 出油
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加一大勺甜面酱喜甜可以加两勺（家里喝汤的小瓷勺）加一勺豆瓣酱（黄酱也可以 没有不加也可以但是两种酱得有一种 没甜面酱就得加糖了 酱肉包子要有点甜甜的）中火翻炒 火大酱容易糊
翻炒均匀之后加料酒 十三香 白胡椒粉 少许酱油 蚝油翻炒均匀加一半的葱末全部的姜末翻炒
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翻炒均匀后加两炒勺的水 大火烧开小火十分钟 加味精 然后大火收汁至无汤汁（不想收汁的可以加水淀粉勾芡 我不爱吃勾芡的馅😢）
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肉丁酱好之后盛到碗里冷凉备用
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准备一个调馅料的盆 加入酱肉和剩下一半的葱末
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加豆角丁拌匀尝味道 淡了可以加盐 加少许味精 生抽 老抽 香油拌匀
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面团发至两倍大然后揉一下再发一遍 两倍大
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擀皮 中间厚两边薄
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包包子
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包好了盖上干布醒一下包子发个一倍大
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发一倍大
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包子装笼屉里 笼屉里可以铺笼屉布 也可以直接在笼屉上抹油 热水上锅蒸 大火上气之后转中火有生豆角怕不熟蒸20分钟 关火焖五分钟 千万别开盖包子会憋下去
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饭铲捡包子 出锅
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开吃吧😄 包子就大蒜
小贴士
1⃣️包子馒头冷水蒸还是热水蒸只取决于：馒头、包子做好后醒制（醒面）的程度。
1、热水蒸适合于醒制（醒面）充分；
2、温水蒸适合于醒制（醒面）较充分；（上锅后补充醒制）
3、冷水蒸适合于醒制（醒面）不够充分。（上锅后稍长时间补充醒制）
一般我会第一锅凉水上锅
第二锅醒发好热水上锅
2⃣️熬制料油
八角 花椒 桂皮 香叶 小茴香 家里常备的香料 温水泡洗 沥干水分 凉油下锅小火熬制30分钟关火捞出香料就是料油 可以拌凉菜 拌面 拌馅 都可以
1、热水蒸适合于醒制（醒面）充分；
2、温水蒸适合于醒制（醒面）较充分；（上锅后补充醒制）
3、冷水蒸适合于醒制（醒面）不够充分。（上锅后稍长时间补充醒制）
一般我会第一锅凉水上锅
第二锅醒发好热水上锅
2⃣️熬制料油
八角 花椒 桂皮 香叶 小茴香 家里常备的香料 温水泡洗 沥干水分 凉油下锅小火熬制30分钟关火捞出香料就是料油 可以拌凉菜 拌面 拌馅 都可以
