塔博勒色拉（Tabbouleh）

这道美味、有营养的胡椒-欧芹风味菜是炎热夏季使人精神振奋的开胃食品。配料可供4人份。

Ref：《香草香料鉴赏手册》

🌿欧芹

【欧芹最早在公元前3世纪早期的希腊香草记录中被提及，当时它作为一种药用香草，用来喂战马。罗马人后来将其使用于烹饪中，也用作除臭剂和口气清洗剂。到了中世纪，欧芹在英国很出名，并被早期的移民者带到了北美。

两种在烹饪领域常用的欧芹品种，一种是皱叶欧芹（P. crispum），它长有整齐的带有褶皱的成束状的叶子，味道清新；另一种是法国欧芹或大陆欧芹（P.c. var. Neapolitanum），长有平坦的深绿色叶子，质地粗糙，味道更加浓郁一些。

味道相当与众不同的新鲜欧芹是用途最广泛的香草之一，它的茎杆比叶子的风味更浓郁一些，用在砂锅菜、高汤和腌渍汁中最佳。

整个欧芹的枝叶是香料包的必需成分。你可以在汤、鱼、肉和家禽中使用新鲜切好的欧芹，它会增强其他配料的风味，并且最好是在烹饪结束前加入，还可以将其加入到用来给鱼、奶酪和鸡蛋类菜肴调味的沙司之中，也能放入香料饰盒里。

作为一种装饰品，欧芹能给任何菜肴增添颜色和质感。你可以将切碎的欧芹撒在菜上，或者把它的枝叶作为装饰品使用。】