酸模沙司

这道滋味丰富、奶油柠檬味的沙司是各种味道温和或浓郁的鱼，例如烤鳟鱼的良好伴侣，也可以加入橙皮。配料可供6人份。

Ref: 《香草香料鉴赏手册》

🌿酸模 Sorrel

酸模是一种多年生的多用途植物，能用在多种菜肴中，包括汤、色拉和沙司，甚至可以包裹着肉片或者加入腌渍汁中食用。

酸模主要有两种，圆盾状叶子的花园酸模（R. acetosa），和盾状叶子的法国酸模（R. scutatus）。不幸的是，虽然都可用于烹饪，这两种经常都被混称为法国酸模或花园酸模，所以在你购买之前请仔细观察叶子的风味和形状以防搞错。

人们更熟悉花园酸模，其野生的植株在欧洲、斯堪地维亚、亚洲和北美到处有生长。花园酸模的哪叶子风味淡一些，它的酸性会随着生长年数的增加而增强。法国酸模（法国厨师脚喜好使用它）原产于南欧、德国和瑞士，叶子细长且没有那么尖，味道也不是很酸。

酸模的一种传统做法是作为色拉用香草，所以倪宽呀尝试把一些哪叶子加入其他绿色色拉叶子和香草中，以带来一种与众不同的味道。在烧好的菜肴中，叶子会很快枯萎，就像菠菜和豆瓣菜一样，因此最好是在临近上菜前加入。你还可以将一些酸模叶子放入汤、沙司、烧好的意大利面食和烹饪好的土豆中。

酸模和鸡蛋搭配也很适合——和黄油一起简单地炒一下，搅拌入打好的鸡蛋，煎蛋卷或蛋奶酥中即可，烹饪时要换一次水以减轻酸味。

传统上说，酸模也可以用来制作青酱，以给富含油脂的鱼和肉调味。酸模最好是新鲜时食用（干制的酸模风味会淡一些）。