超大个麻薯蛋黄酥～
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人做过这道菜
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这个蛋黄酥。。。里面有麻薯蛋黄和红豆沙，我称了下，一个大概100-110g，可是超好吃呢～
PS：我用的是密封包装的蛋黄，而且比较大，每个大概14g，所以要提前一晚上对蛋黄进行处理
PS：我用的是密封包装的蛋黄，而且比较大，每个大概14g，所以要提前一晚上对蛋黄进行处理
用料
| 油皮(10个蛋黄酥) | |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 水 | 75克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 黄油 | 63克 |
| 油酥(10个蛋黄酥) | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 黄油 | 60克 |
| 馅料(10个蛋黄酥) | |
| 红豆沙(京日) | 250克 |
| 咸蛋黄 | 10个(14g每个) |
| 麻薯(糯米粉70克，玉米淀粉20克，牛奶120克，细砂糖10克，黄油15克) | 大约244克 |
超大个麻薯蛋黄酥～的做法
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提前一天处理咸鸭蛋～
我用的是市面上包装的鸭蛋，所以打开后，在高度白酒里滚上一圈，放进烤箱150度大约5分钟，浸泡在玉米油中一晚，除去腥味顺便增加一下蛋黄的口感 -
油皮材料(黄油需要软化)倒进厨师机，大约15分钟揉至出膜(不需要手套膜)，用保鲜袋密封好放在冰箱里备用(至少30分钟)。
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做油皮的时候，顺便做一下油酥。把黄油软化后，和低筋面粉拌均匀，带一次性手套慢慢抓至成团，用保鲜袋包好备用，如果天热请放在冰箱里冷藏。
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来做麻薯了，请看我另一个方子，将麻薯做好，放在冰箱里冷藏。(一定要完全冷却)
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冷藏30分钟之后的油皮和油酥，取出回温。
将冷却后的麻薯取出，称取每个大约24.4g，包住提前做好的咸蛋黄，再称取红豆沙25g，包住麻薯，馅料就做好啦
将油皮分成32.5g每个，油酥分成18g每个，用保鲜膜包好，防止干裂。
蛋黄酥外皮的做法，参考下厨房其他的小姐姐们，我这个手法比较业余，都是喜欢怎么做就怎么做😂 -
用做好的外皮包住馅，放入烤盘
烤箱提前预热160度5分钟。
取一个鸡蛋黄，加入大约2g的水，搅拌均匀，刷在蛋黄酥表面(薄薄一层)
蛋黄酥入烤箱，160度，35分钟。大约5分钟的时候取出，刷第二层蛋液，撒黑芝麻，再放回烤箱里。
还有5-10分钟快好的时候，盖一张锡箔纸，防止上色过度。
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新鲜出炉的蛋黄酥～
