省油地三鲜

茄子削皮切成滚刀块，加盐杀水30分钟；
土豆切成半厘米薄片，青椒掰成小块，蒜切成蒜末；
30分钟后茄子杀水后变软，挤干净水分，放适量淀粉摇匀备用，茄子的水挤出来后不会咸。

雪平锅放适量油（锅比较小比较省油），炸土豆片至金黄色捞出；炸茄子焦黄变软捞出；
把土豆再次入锅大火炸30秒捞出，复炸后的土豆会变脆硬，口感更好。

准备调味汁一碗，一勺酱油，一勺蚝油，少许勺盐，少许醋和少许糖，再加两勺清水和一勺淀粉调匀备用。

另起炒锅，倒入少量油，放入青椒放点点盐炒软，倒入茄子、土豆和一半蒜末翻炒几下，倒入调味汁，大火翻炒均匀，再放入剩下一半蒜末翻匀关火，此过程一定要迅速。
好吃美味的地三鲜就完成了，杀过水的茄子不会很吸油，非常好吃！