百合-81
不加皮冻的灌汤包
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人做过这道菜
灌汤包之所以通常加入皮冻，一是增加汤汁的量，二是好包，减少操作上的难度。但有时会因为麻烦不想制作皮冻而放弃吃灌汤包的念想。百合这个灌汤包，汤汁饱满，味鲜馅大，最主要是不需要添加皮冻，省时省力，想吃就做，信手拈来。不管馅有多稀，都能包进去。只要按照这个方法包，什么汁多的馅料都可以。今天做的是鲜虾蛋黄馅的。
用料
不加皮冻的灌汤包的做法
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冷水中加点盐，与面粉混合揉成一个光滑的面团，盖盖子醒一会。
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大虾去壳去腮去胃去虾线，保留虾肉和虾黄，拍剁成泥。
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咸鸭蛋煮熟取黄。
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放锅中加油炒起沙。
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混合到虾肉中，加入肉末，及其他所有调味料，盐要少加，因为番茄酱和咸蛋黄里都有盐。
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分次加水搅拌成一个很稀的馅料。
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醒好的面搓条。
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切成面剂子。比饺子剂子略大一点点即可。
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擀成薄薄的皮。
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为了方便操作，取一只大号功夫茶杯。
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将面皮覆盖上去，杯子刚好给面皮兜出一个空间。
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将馅料尽可能多地装进去。
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边包边旋转杯子，很容易就包好了，一点也不会漏汤汁。
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包好的包子拎起放在蒸屉上。
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全部包好了。
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水开后蒸8分钟
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包子鼓胀充气，香味弥散即可出锅。
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可以包任何馅料。
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拎起来像一个水袋子。
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开动吧。
