准备好材料,预热烤箱150度。
将分好的蛋白放冷冻,至边缘结冰即可。同时开始制作蛋黄糊。
制作蛋黄糊:将牛奶、油、盐、糖(5g)、香草精一起加入过筛后的面粉和玉米淀粉中,用手动打蛋器Z字拌匀,后加入蛋黄拌匀。
制作蛋白霜:蛋白加醋,用电动打蛋器低速打至粗泡,一次性加入糖(24g),高速打到有纹路弯角的湿性状态,转低速打至蛋白变硬、能拉出短小、头部直立的尖角即可。
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,用刮刀捞起不底部的面糊,从下往上翻拌均匀。然后讲混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜中用手动打蛋器翻拌均匀。
面糊从20cm高处倒入模具,入烤箱前从高处摔两三次,把大气泡震出来,入烤箱中下层。150度40分钟左右。
烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,从10cm高处摔一下立即倒扣,放凉后脱模。