广东人家
鸡蛋葱花饼
8.1
综合评分
16
人做过这道菜
我做的葱花饼是家里受欢迎的早餐，是我自己时常犯馋的食物。那个香啊，想着就咽口水。
作为土生土长的广东人，在自己学会做葱花饼以前几乎没吃过葱花饼。
去年在我儿子学校门口买了一次葱花饼，又薄又脆油乎乎很好吃，跟我做的葱花饼口感不一样，我做的又香又顶饿油还少适合做主食，档口卖的算小食品吧。这个方子记录下我的做法。
方子210克面粉分成3个剂子做成3块葱花饼。
作为土生土长的广东人，在自己学会做葱花饼以前几乎没吃过葱花饼。
去年在我儿子学校门口买了一次葱花饼，又薄又脆油乎乎很好吃，跟我做的葱花饼口感不一样，我做的又香又顶饿油还少适合做主食，档口卖的算小食品吧。这个方子记录下我的做法。
方子210克面粉分成3个剂子做成3块葱花饼。
用料
鸡蛋葱花饼的做法
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量好热水，水温在手指能伸进去程度。
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热水分次加入面粉里，葱花饼面团要比包子面团软些。
葱花饼的面粉和水的比例大约是100克:60克。
每种面粉的吸水性不同，亲们看情况可以适当增减水量。
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加入热水后用筷子搅拌面团。面团不烫手了开始揉面团。
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面团非常粘手。象照片上那样粘手，真心不好揉面。
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我是直接抓起面团在案板上甩面团。
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小视频就是我在甩面团。甩个10多下，面团就不粘手了。这时候很好揉面也可以继续甩面团到光滑为止。
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揉光滑的面团放盆里盖上保鲜膜静置醒发30分钟。
趁醒发面团时间切好小葱，打好2个鸡蛋液。
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晚上醒发好的面团，准备第二天早上煎饼的话，洒上生粉防粘，保鲜袋包好冰箱冷藏，第二天早上拿出来多揉揉就可以做葱花饼了。
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台面洒上干面粉，把面团切成3个剂子。
因为面团比较软，操作时需要在台面不停撒干面粉防粘。
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台面洒上薄面粉，把剂子擀成椭圆形长长的薄面片。
不够薄的话，拿起面片，台面再洒干面粉，翻面继续把面片擀薄。
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涂上食用油，洒上盐。刷猪油上去特香。这个盐量要稍为洒多些，作为主食要有咸味才香。太咸了又没法吃也浪费了，所以盐量要适当。
我是用手指随意捏盐洒上去，这样捏盐量不可能多，又能直观感觉盐量够不够，不够，那就再捏一些洒上去。我通常捏三次盐就撒够一张面片了。
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用刷子把食用油和盐刷均匀。
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洒上葱花。葱花要多些更香。
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象上图那样把面片对半折起。台面我忘撒干粉了，有点粘台面了。
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从一头开始松松地卷起来。
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卷好后尾部压在底部开口处。象上图这样竖着放，盖上保鲜膜或半干湿布静置5分钟。
实际上这步不能刻意静置的，制作好另二个剂子，第一个制作好的时间已经够5分钟了。按制作的先后顺序煎饼就可以了。
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擀开第一个面片，争取擀得薄而均匀。
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平底锅刷点油，中小火加热。全程中小火！
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放进葱花饼，煎个30秒翻面，让另一面也沾点油。
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翻面后倒入鸡蛋液，刷均匀。
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1分钟后翻面，另一面也倒入蛋液刷均匀。
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1分钟后再翻面。
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盖上锅盖，除了熟得快，也让葱花饼里软外脆。
保持1分钟翻面一次。
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勤翻面出层多。看饼中间鼓起来，周围也鼓起来了，那就是熟了。
关火。盛出。按上面步骤煎好全部葱花饼。
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又香又脆的葱花饼好好吃啊！
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里软外脆的葱花饼一点都不干硬，孩子们都很喜欢吃，大人也常常犯馋想吃葱花饼😃。
