潤嫩的蛋糕卷

很嫩的蛋糕卷😀
蛋糕卷開裂：
1. 蛋白打發過頭做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到濕性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
2. 烘烤時間過長蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以儘量縮短烘焙時間。
3. 卷蛋糕時外皮沒有拍水卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。
4. 切片時導致開裂，卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，等10分鐘或放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂~
5. 蛋白打發過度、烘烤溫度和時間不對、烤好的蛋糕體在架子上放置時間過久才開始卷、卷蛋糕時手勁過大。
6. 蛋白最多只打發到濕性發泡；烘烤溫度（不是面板溫度，是烤箱裡的實際測量溫度）為180度，烤12-15分鐘，低於這個溫度則容易開裂。
7. 烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾涼後即開始抹餡、捲起，不要晾得太久。
8. 卷的時候，在蛋糕上距離起點1/3處輕輕地用刀劃一下，不要劃開；拉著蛋糕體下的油紙或烘焙紙卷，不要用手卷。

掉皮：
    可能是溫度低或者還太濕了，還需要再繼續烤烤哦~解決辦法：
1.表皮要烤的相對結實一點，烤盤要放中上層。
2.用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切，動作要迅速。
4.  蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對；蛋糕卷好後，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以拆出來。解決方法：對於用25-30厘米邊長的烤盤做的蛋糕，180度烤12-15分鐘。

蛋糕卷的時候為什麼會斷？
1.火大了,烤時間長了,水分流失多
2.方子水分少,找個水分含量多的方子做蛋糕卷。

卷蛋糕的時間?趁熱卷好，還是放涼卷好？
      建議稍微放涼卷，有點點溫溫的~特別是夾餡的要放涼了卷，不然蛋糕卷的熱氣，會把打發淡奶油弄化了~如果等稍微冷卻後，捲起有出現開裂的問題：可能是因為烤老了~或者是完全冷卻使水份散失太多，所以容易裂。如果等稍微冷卻後，捲起有出現掉皮的問題：可能是因為皮嫩。要想不掉皮，要高溫烘烤。

蛋糕卷沒切好：
     刀和切法。刀要熱刀，可以在沸水中過一下，也可以在火上過一下，為的是輕鬆切中間的奶油，不讓奶油凝滯而影響切口和美感。切不要壓著蛋糕切，要鋸著切。切下一刀之前要把刀擦乾淨。

烘烤的脫模方法：
1.  不沾烤盤可以直接將麵糊倒入烤盤中烘烤，出爐後從20cm的高處摔到檯面上震出熱氣，也可以用脫模刀沿四周先劃一圈。晾至常溫時倒扣即可脫模。
2.  墊油紙或油布防沾的脫模方法
    在出爐後立即拉起油紙，順勢拖到晾網上，揭開四周油紙散熱，待晾至微溫時再倒扣過來。
揭掉油紙後，如果不立即使用，一定要將油紙蓋在表面，防止變干。如果要夾淡奶油的餡，最好等完全放涼，否則淡奶油易融化。非不粘烤盤是一定要墊油紙的。