门牙_dora
🐷酥皮肉火烧（懒人大包酥）PK鲜肉月饼
9.3
综合评分
29
人做过这道菜
讲真不是鲜肉月饼…
看了各路神仙方子…
皮面不一样~
13爷定期会要的一款~(*・_・)
馅用生肉馅，配菜建议加香菇（干的鲜的都行）拌馅方法戳这里www.xiachufang.com/recipe/102931372/
主要演示皮面做法~
懒人不要错过的快手大包酥！
我这慢坯子最快的一次拌馅+和面+包+烤+收拾= 两个半小时✌🏻✌🏻
给的大小和时间肉馅肯定熟了，心放肚子里吧~(*・_・)ノ⌒
🥠方子的皮和馅，刚好做25个。
👇『懒人大包酥系列』👇
同母异父的大包酥酥皮绿豆饼☞ https://www.xiachufang.com/recipe/103697681/
捡来的娃大包酥东北烧饼☞https://www.xiachufang.com/recipe/103424931/
看了各路神仙方子…
皮面不一样~
13爷定期会要的一款~(*・_・)
馅用生肉馅，配菜建议加香菇（干的鲜的都行）拌馅方法戳这里www.xiachufang.com/recipe/102931372/
主要演示皮面做法~
懒人不要错过的快手大包酥！
我这慢坯子最快的一次拌馅+和面+包+烤+收拾= 两个半小时✌🏻✌🏻
给的大小和时间肉馅肯定熟了，心放肚子里吧~(*・_・)ノ⌒
🥠方子的皮和馅，刚好做25个。
👇『懒人大包酥系列』👇
同母异父的大包酥酥皮绿豆饼☞ https://www.xiachufang.com/recipe/103697681/
捡来的娃大包酥东北烧饼☞https://www.xiachufang.com/recipe/103424931/
用料
| 🥠皮面🥠 | |
| 中筋面粉 | 375克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 36度温水 | 200克 |
| 🥠干油酥🥠 | |
| 中筋粉 | 125克 |
| 猪油 | 65克 |
| 🐷香菇猪肉馅🍄 | |
| 猪肉馅（前槽或下五花肉） | 250克 |
| 十三香 | 2克 |
| 鸡精 | 5克 |
| 材料油＼或香油 | 25克 |
| 盐 | 10克 |
| 香菇 | 150克 |
| 葱切碎 | 75克 |
| 姜切沫 | 15克 |
🐷酥皮肉火烧（懒人大包酥）PK鲜肉月饼的做法
-
香菇洗净拧干，切碎或料理机打碎，姜切沫，葱切碎（葱不要剁）
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馅料按此链接方法拌好后冰箱冷藏；https://www.xiachufang.com/recipe/102931372/
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皮面面团手揉（或机器打）到表面光滑，
盖保鲜膜防干，稍微松弛一会儿。
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松弛皮面面团的时间做稀油酥：
面粉和猪油先抓匀；
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成团之后，用掌根搓油酥，搓匀搓柔软和皮面面团的软硬一致即可；切忌揉搓过度。如果感觉比面团软，放冰消里冷藏五分钟。
-
包酥。我的中式面点裹干油酥大包酥方法。
先将皮面面团擀成一个中间厚两边稍薄的小长方形；
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侧面看两边薄中间厚，中间的厚度是两边的2倍。
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将油酥整理成小长方形，放在皮面面团中间把各个接口都收好，将上下方的收口塞到面团下方；
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双手一上一下，向下按面团，再用滚轮擀成大片；
-
如果擀的时候稍有阻力擀不动，要及时在下方撒少量干粉；
-
在面饼下面撒薄薄一层扑面，将面饼擀成厚度5mm的长方形，按折线折叠好，转90度，在面下方再薄薄撒一层扑面防沾，擀成和刚才一样大小厚度的长方形
⚠️这一步擀的时候注意左右手用力尽量均匀，擀面棍不要砸在面上，不要听到duang duang 的声音，否则容易把层砸死烤后层次不清晰。
⚠️擀的时候稍要是有阻力擀不动，随时在下方撒少量干粉；
-
卷起，稍微再滚一滚搓长一点；
-
瓦劲儿下剂（左手握住面团向下用力，同时右手四指合拢向上用里揪）
剂子称重每个30克，分成25个；
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下剂时，刚才的接缝朝上放置，大了或小了多余面团要放在上方的合口处；
-
剂子擀成中间稍厚, 两边稍薄的圆片；
包包子的方法包馅儿，每个大概舀一勺子馅儿，收完口稍捏实，翻面，光滑面朝上，用大鱼际把中间按个坑；
⚠️剂子擀开的时候要轻柔，不能把面皮压死 否则层次就不清晰~
-
摆好后再用大鱼际每一个往下按坑（防止烤的时候涨太高）视频里第5秒指的地方就是大鱼际(°ー°〃)
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刷蛋黄液；
💡我铺了油纸和锡纸，双重保险怕万一流油要刷盘子…… ( -᷅_-᷄ ）https://www.xiachufang.com/recipe/103381927/
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撒白芝麻；
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烤箱提前预热240度上下火 烤15分钟，闻香味看上色，达到图片状态，香味散出来了就可出炉了。
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|｡･ω･)っ◆
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自己炼的猪油！表扬一下俄罗斯的猪肥油！超便宜！品质还好！炼好的猪油冷冻保存能用超久(ㅎᗨㅎ)
不想熬猪油费时费力？没问题！揩揩就妥妥够用www.xiachufang.com/recipe/100475558/
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刚出炉还掉渣呐！嗷呜୧( ⁼̴̶̤̀ω⁼̴̶̤́ )૭
小贴士
💡刚出炉吃是掉渣的酥皮，放置后会回软。
再吃时可以烤箱180度不预热烤8-10分钟，或者和我一样，不加热直接吃一样很好吃的~
💡做好的饼饼不用放冰箱，尽快吃完，25度以内的室温，密封容器最多放三天。
💡搓油酥要在不锈钢或者大理石等不沾材质的案板上，不要在木板上！木板太吃油啦！
⚠️面团不要发酵！不要发酵！不要发酵！
酵母的加入只是让面团回软，完全不是要发酵的意思！按步骤全程无间歇流畅操作即可。
💞每个菜谱的配方都不一样，做出的效果会有差别，如果你选择做我这款，感恩对我的信任~
再吃时可以烤箱180度不预热烤8-10分钟，或者和我一样，不加热直接吃一样很好吃的~
💡做好的饼饼不用放冰箱，尽快吃完，25度以内的室温，密封容器最多放三天。
💡搓油酥要在不锈钢或者大理石等不沾材质的案板上，不要在木板上！木板太吃油啦！
⚠️面团不要发酵！不要发酵！不要发酵！
酵母的加入只是让面团回软，完全不是要发酵的意思！按步骤全程无间歇流畅操作即可。
💞每个菜谱的配方都不一样，做出的效果会有差别，如果你选择做我这款，感恩对我的信任~
