门牙_dora
🥨黑麦碱水包Brezel🥨（小苏打版）
8.7
综合评分
121
人做过这道菜
【🥨碱水包Brezel —Брецель】
油管上看到小苏打煮水版~
因为买不到烘焙碱还手痒想做嘴馋想吃~
除了没那么妖娆的锃亮~
以假乱真了做到了˶⚈Ɛ⚈˵
我的是蠢肥乡下版，隔壁有纯正血统☞ https://www.xiachufang.com/recipe/103303630/
油管上看到小苏打煮水版~
因为买不到烘焙碱还手痒想做嘴馋想吃~
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用料
| ⭕️面团⭕️ | |
| 高筋面粉 | 225克 |
| 黑麦粉 | 25克 |
| 酵母 | 4克 |
| 牛奶（冷藏的） | 70克 |
| 水 | 60克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 20克 |
| 🛑煮水用🛑 | |
| 水 | 1000克 |
| 小苏打 | 45克 |
| 糖或蜂蜜 | 25克 |
| 💢表面装饰：海盐或白芝麻 |
🥨黑麦碱水包Brezel🥨（小苏打版）的做法
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所有材料混合，手揉或直接机器打面到完全扩展阶段，膜尽量薄；面团温度尽量低；
👩🏫大王课堂：贝果brezel含油量少 不会像吐司那样薄，但也要尽量薄~
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直接将面团分成5等份，搓成如图的圆柱形，盖保鲜膜、松弛5分钟；
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取出一条，按扁后如图对折、用掌根向下砸使其边缘压实；再重复一遍该动作即—对折、掌根砸压边缘；
-
双手同时像外搓、搓成中间有10厘米粗一点、两边细长的长条、长度70厘米左右；
-
如图、上方转两圈打结、和主体部分用手指压实；
-
整形好放在铺防粘油纸或者喷了油的烤盘上，两种选择：
①直接放入冰箱冷冻一夜
②盖保鲜膜室温25度醒发20分钟(面团大小膨胀0.5倍) 再放入冰箱冷冻一夜
两种最后烤出来效果不一样：
想要最后爆开的裂纹张嘴大的 按①操作
想要爆开柔和一点不夸张的 按②操作
按个人喜好选，我偏向②
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①冻好的面团从冰箱冷冻室取出稍回温，
②预热烤箱220度上下火
③开始煮水。凉水时放糖或蜂蜜，大火将水煮至冒大泡，马上水要开的时候，分几次将小苏打放入水中（防水扑）水煮好后转小火保温；
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用漏勺将面团放入锅中；入锅后计时30秒；
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煮的时候用勺背轻轻按压面团，使上面也浸到小苏打水；
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30秒取出稍控水
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放在烤盘上；
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煮好后表面撒粗粒海盐或白芝麻（也可省略都不撒）
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想要裂口整齐，可在入炉之前割包，用锋利的刀片在图示处，划个深点的扣子 深度要1厘米。
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入烤箱、220度上下火，烤15-18分钟至面包成棕色出炉、稍晾凉即可食用。
小贴士
💕正宗的碱水包就是撒的粗粒海盐呦！味道好棒 但是要少撒 咸呐 嘿嘿嘿~
