先制作饼皮。
转化糖浆+枧水+花生油 搅拌均匀。
加入中筋面粉 混合均匀揉成面团。
饼皮包上保鲜膜醒2个小时以上。
松弛后的饼皮易操作,常温保存即可。
利用醒饼皮的时间,先制作咸蛋黄。
咸蛋黄放在高度白酒里过一下,或者装在烤盘上均匀喷洒高度白酒。
然后咸蛋黄放进烤箱,180度烤5分钟。
烤完的咸蛋黄慢慢出油。
过白酒是为了除腥味。
提前烤成半熟,也避免烤月饼时皮馅熟了蛋黄没熟。
蛋黄吃起来有沙沙的口感。
我的方子是做20个50g的月饼,皮和馅的比例是3:7,所以莲蓉馅+咸蛋黄的重量是35g。
一边称馅料一边包馅,将称好重量的莲蓉搓圆压扁,包住蛋黄收口,然后搓圆。
包好的20的莲蓉蛋黄馅料。
制作完馅料,饼皮还没松弛够时间,保鲜膜盖住馅料备用。
饼皮松弛好后称下重量,平均分为20个,差不多15g一个饼皮。然后每一个饼皮包一个馅料。
因为皮少馅多,对于新手包馅有点难度,用虎口慢慢推收口包均匀。
包好的月饼用模具压成型,然后就可以进行烤制作了。
首先180度烤5分钟,每个烤箱的温度时间都不一样,观察月饼成型了就可以取出来表面刷蛋液。
蛋液切记要刷薄薄一层,尽可能的少,否则花纹不清晰也易糊。
然后继续放进烤箱,我的烤箱150度烤15分钟就可以出炉了。
大家根据自家烤箱的体积和脾气调整时间温度,观察饼皮熟了切上色均匀就可以了。
刚做完的月饼是硬的,需要室温密封保存1-2天,月饼会慢慢回油 泛油光 变软才好吃。
自制不加防腐剂的月饼,密封保存差不多可以保存2-3星期左右。室温保存哦,冷藏月饼会变形。