广式蛋黄莲蓉月饼
1
人做过这道菜
引力红移
数数原来这已经是我第七年为家人做月饼了😃。刚特意去搜索了一下淘宝订单记录，发现我的第一个月饼模具是在2012年买的。那时的下厨房还没有做大，流行的还是美食博客。有天见到一篇关于月饼的博文，我就迫不及待想要试试了。😋😋
小时候关于中秋的回忆是跟爸妈在天台吃着月饼赏月，而近几年已经变成和家人开开心心地坐一起做月饼了。今年特意创建这个菜谱，记录自己的“整饼之路”😄。
作为一个土生土长的广东人，说到我最喜爱的口味，自然是双黄莲蓉月！蛋黄要越大越好，每次切开一个做饼，都要挑蛋黄最大的那一块。自己这几年也尝试过多种品牌的包装咸蛋黄，口感均不如新鲜敲的咸蛋黄。所以我们最好还是选择买新鲜咸蛋，剩下的咸蛋白，可以用来滚汤，或分给邻居们帮你消耗😊😊😊。
以下配方的份量，能做25个75克的单黄莲蓉月饼。
小时候关于中秋的回忆是跟爸妈在天台吃着月饼赏月，而近几年已经变成和家人开开心心地坐一起做月饼了。今年特意创建这个菜谱，记录自己的“整饼之路”😄。
作为一个土生土长的广东人，说到我最喜爱的口味，自然是双黄莲蓉月！蛋黄要越大越好，每次切开一个做饼，都要挑蛋黄最大的那一块。自己这几年也尝试过多种品牌的包装咸蛋黄，口感均不如新鲜敲的咸蛋黄。所以我们最好还是选择买新鲜咸蛋，剩下的咸蛋白，可以用来滚汤，或分给邻居们帮你消耗😊😊😊。
以下配方的份量，能做25个75克的单黄莲蓉月饼。
用料
广式蛋黄莲蓉月饼的做法
-
自己熬制的转化糖浆，其实很简单做，经济实惠。
-
将转化糖浆，花生油，枧水混合，用打蛋器搅打均匀，呈图片这样的状态。
-
将面粉过筛，直接筛入搅打好的液体中，用手揉成团，揉均匀，并且静置一小时以上。其实我的习惯时提前一晚就揉好，第二天可以直接用来做月饼，实验证明并无影响。
-
将静置好的饼皮进行称重，按模具大小，皮馅比为3比七，进行分割。
-
咸蛋黄可事先准备好，用180度火烤十分钟左右。烤后，会发现有少量蛋白没有隔离干净，会粘在蛋黄底部，可以用小刀小心削干净。
-
将莲蓉或豆沙馅料进行称重，依然是按照模具大小，皮馅比为3比七，一个蛋黄约为十克。例如100克模具，皮30，馅（莲蓉60+咸蛋黄10）。
-
单黄月饼可以选择75克-100克模具，双黄月饼可以选择125-150克模具。
-
用饼皮将馅料包好，尽量推均匀一些。然后用模具进行压花。
-
进烤箱之前，先均匀地喷少许水。可以用旅行装的那种带喷头的小瓶子装水。200度烤箱烤五分钟，然后取出。
-
烤了五分钟后的月饼，表面花纹基本定型。取出后均匀刷上薄薄一层蛋黄液，蛋黄液用一个鸡蛋黄+一汤匙水兑好即可。
-
然后放回烤箱继续烤到表面基本上色均匀就可以了，大概需要25分钟。大家可根据自家烤箱调整时间。
-
出炉后的月饼一定要彻底冷却才能进行包装。
-
刚烤好的月饼，表皮干，硬。放置两三天以后，回油后才会有光泽。
-
我用的是机封袋进行包装。饼托+脱氧剂+机封袋+封口机，这些网上都很容易买得到。
-
包装后的月饼，很适合送亲戚朋友哦。
-
自制的月饼，心意满满😋😋
