所有材料放入面包机或者厨师机,面包机选择imix搅拌功能揉30—40分钟,如果是厨师机先用低速揉成团,再转3—4档揉成表面光滑又有弹性的面团。注意揉好的面团温度不要超过26度。
揉好的面团可以拉出这种比较厚的粗膜就可以,当然你想吃着组织细腻一些可以再揉的好一点哦!我是把它当作欧包来做的,所以揉面粗旷了一些!
揉好的面放在一个容器里,表面盖上保鲜袋,放在28度的屋里发酵1小时左右。
可以60分钟就检验一下:手指沾干面粉在面团里戳一个洞,洞口没有回缩或者有轻微回缩,面团也没有塌陷,说明已经发酵完成。如果面团塌陷说明发酵过度了。如果洞口马上回缩,说明发酵不够,要继续发酵。
发酵好的面团不用排气分割成60克/个的面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛20—30分钟。
面团拍扁翻面,不用把所有气泡都拍掉,拍掉大气泡,留着小气泡。放一些坚果在面团上。
包成三角形,接缝处捏紧。
翻过来放在铺了油纸的烤盘上。每个面团之间要留有足够的空隙。表面盖上保鲜袋在28度的屋里发酵45分钟左右。
面团快要发酵好就开始预热烤箱。我今天用的是高比克的风炉,幸运的我在下厨房申请到了试用。风炉烘烤温度都会比普通烤箱温度低一些。调节150度18分钟。用普通烤箱就180度或者190度上下火预热15分钟。
面团发酵至原来的1.5倍大,用手指沾面粉在面团边缘轻轻按一个小坑,看到小坑有轻微回弹就是发酵好了。
在面团表面喷些水,用筛子筛适量高筋面粉。再用小割刀割出花纹。
烤箱预热完成会有提示。
按下喷雾健3—5秒出蒸汽。
拉一下旁边这个手环,门就打开了。
面团放进去烘烤,风炉可以一次放很多层烤
出炉放在烤架上晾凉。吃不完放在保鲜袋里密封,放入冰箱冷冻。吃之前取出来,在面包表面喷水,放入烤箱180度烤5分钟。
以上留言由作者回复后显示