芒果轻乳酪蛋糕

Name: 芒果轻乳酪蛋糕
Ingredients: 芒果酱👇; 2个芒果; 30克糖; 10克柠檬汁; 1大勺水淀粉; 芝士蛋糕👇; 125克奶油奶酪; 70克芒果酱; 25克淡奶油; 25克黄油; 15克玉米淀粉; 15克低筋面粉; 3只鸡蛋; 30克细砂糖

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Aimnheur

制作细节见食谱最底下

用料

芒果酱👇
芒果	2个
糖	30克
柠檬汁	10克
水淀粉	1大勺
芝士蛋糕👇
奶油奶酪	125克
芒果酱	70克
淡奶油	25克
黄油	25克
玉米淀粉	15克
低筋面粉	15克
鸡蛋	3只
细砂糖	30克

芒果轻乳酪蛋糕的做法

先制作芒果酱。把芒果去皮去核切小丁，取三分之二打成果泥，加细砂糖、柠檬汁和剩下的小芒果丁。小火熬煮20分钟。
加入水淀粉，继续煮10分钟左右，不断搅拌。冷却备用。
把软化的奶油奶酪、芒果酱、淡奶油、软化的黄油放在搅拌机里，高速搅打到顺滑浓稠。冰箱冷藏。
鸡蛋分离出蛋清。分三次加入细砂糖，高速打发到湿性发泡。
把蛋黄加入奶油奶酪糊，搅拌均匀，过筛加入低筋面粉和玉米淀粉。轻轻搅拌成面糊。
把三分之一的蛋白霜加入面糊，翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜混匀。
把6寸圆模具外围用锡纸包好，底盘用锡纸包紧。把芝士蛋糕面糊倒进去，用水浴法160℃烤70分钟。
烤好后冰箱冷藏隔夜，即可享用。

小贴士

1.最好把，步骤三中的材料全部放到破壁机里搅拌均匀，如果纯手工搅拌的话，需要放冰箱冷藏让它变浓稠。
2.芒果酱应该做的酸一点，因为没有添加酸奶之类的酸性物质。
3.在蛋白霜里面加些砂糖的时机是：第一个阶段是打出了很多很多的小泡沫，体积开始膨胀。第二个阶段是完全看不见小泡沫开始变洁白，有一定厚度。第三个阶段是湿性发泡之前，开始出现纹路但比较软
4.一定要用翻拌的手法混匀面糊
5.做轻乳酪蛋糕，切记用水浴法，把模具放进烤盘，推进去一些，再把热水浇在烤盘上。