玛格丽特 Pizza Magarita & 那不勒斯薄底披萨

Name: 玛格丽特 Pizza Magarita & 那不勒斯薄底披萨
Ingredients: 面皮：; 500克高筋面粉; 3-5克盐; 1袋7克快发酵母; 325毫升温水; 料：; 1罐意大利进口去皮整只西红柿; 帕玛森芝士碎; 橄榄油; 水牛芝士; 新鲜罗勒叶

4 人做过这道菜

达达尼央

I only want it the way it is in Naples

想要在家创造出在意大利和Paula背包旅行时吃到的一模一样的味道

为此买了所有在中国超市难找的原料：意大利罐头番茄，帕玛森，新鲜罗勒，水牛芝士

也忍住了多加料画蛇添足的冲动😂

Simplicity is powerful

四个的量

当然，在此基础上加料也是极好的，强烈推荐一下组合：
- 罐头吞拿鱼，红洋葱
- 蘑菇，茄子，香肠
- 菠萝，火腿
- 西兰花碎，彩椒

实际上因为加料的图好看我牺牲了simplicity玛格丽特原则🙈🙈

用料

面皮：
高筋面粉	500克
盐	3-5克
快发酵母	1袋7克
温水	325毫升
料：
意大利进口去皮整只西红柿	1罐
帕玛森芝士碎
橄榄油
水牛芝士
新鲜罗勒叶

玛格丽特 Pizza Magarita & 那不勒斯薄底披萨的做法

混面粉和盐
温水（35摄氏度左右）泡开酵母，静置3分钟
在碗里混合酵母水和面粉
混一会儿后转战桌面
揉啊揉啊揉
案板上不要加面粉
一开始有点粘，一会儿会好
揉到光滑，不粘（大概5分钟？）凭感觉
湿布覆盖温暖处发酵30min
排气
切成四份
湿布覆盖温暖处发酵30min
蕃茄罐头打开用手揉碎
有点颗粒挺好的
烤箱预热，温度到最大限度
把pizza石也一起预热
如果没有pizza石用一个烤盘
（为了模拟传统烤炉的环境）

用pizza盘做出来的不是一个等级的
取一份面团，摊大
一般都用手，但我技术不好容易破，用了擀面杖🙈🙈好不甘心！！！但是没办法

薄薄的
加番茄酱
淋两三圈橄榄油
加水牛芝士碎
加罗勒叶（一定要新鲜！）
淋帕玛森芝士碎
pizza用烘培纸转移到滚烫的烤盘上
pizza微笑的弧度
底部软硬最佳状态

小贴士

看了n个Youtube上意大利人做pizza的视频
明白了pizza不应该用一般买的pizza园烤盘来烘烤
pizza底部直接接触意大利的woodfire oven中435-465摄氏度的高温，才能够形成一个又软又挺的底，很有嚼劲，略微脆，但绝对不会咔嚓咔嚓的脆，拿起来会有一个弧度
在家里没有woodfire oven，所以能够做得最接近的事就是烤箱温度开最最大，有pizza石的把pizza石放入一起预热，没有的用一个烤盘（我就用了烤盘），这样pizza放入后底部直接开始高温烘烤，烤制只需5分钟
很幸运，我们家的烤箱总是偏热😂