经典鹰嘴豆泥
9.4
综合评分
22
人做过这道菜
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如果选一样东西每天吃都不会厌的，我的答案是唯一的：hummus!!!
Hummus是由鹰嘴豆做成的，把煮好的鹰嘴豆磨碎，根据个人口味加入不同调料制作而成，是中东沿地中海地区非常普及的经典传统美食。
在我心中，hummus就是蘸酱界的一番！可以用蔬菜蘸，还可以抹面包、三明治、卷饼等等，口感浓郁，却比一般的蛋黄酱或者乳酪酱健康地多。
hummus可以随着调料的变化，衍生出不同的颜色、口味，今天教大家做的，是最最经典的hummus做法，学会了以后就可以自己玩花样啦~
越简单的方子，越是藏有各种小技巧，请大家子仔细看好哦，并尽量严格按照我写的来：）
如果选一样东西每天吃都不会厌的，我的答案是唯一的：hummus!!!
Hummus是由鹰嘴豆做成的，把煮好的鹰嘴豆磨碎，根据个人口味加入不同调料制作而成，是中东沿地中海地区非常普及的经典传统美食。
在我心中，hummus就是蘸酱界的一番！可以用蔬菜蘸，还可以抹面包、三明治、卷饼等等，口感浓郁，却比一般的蛋黄酱或者乳酪酱健康地多。
hummus可以随着调料的变化，衍生出不同的颜色、口味，今天教大家做的，是最最经典的hummus做法，学会了以后就可以自己玩花样啦~
越简单的方子，越是藏有各种小技巧，请大家子仔细看好哦，并尽量严格按照我写的来：）
用料
| 鹰嘴豆 | 罐头1罐/煮熟后的250g |
| 新鲜柠檬汁 | 半个（酸度自己调整，边放边尝） |
| tahini | 1/4cup（约60ml） |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 橄榄油 | 3 tbsp（勺） |
| 水 | 2-3 tbsp（勺） |
| 盐 | 适量 |
| 茴香粉 | 1/2 tsp（茶匙） |
| 烟熏红椒粉 | 适量（可省） |
经典鹰嘴豆泥的做法
-
把柠檬汁挤好
1/4cup（60ml）需要大概1个半左右的大柠檬
我用图右边的工具来挤，购于麦德龙
左边的量勺分别是1、1/2、1/3和1/4cup
有了它就不用换算，方便很多，超市里都有卖
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把柠檬汁和tahini先放入到料理机里
搅打1分钟左右
中间用刮勺刮一下壁，再打30秒
搅打后tahini明显变得更为浓稠
如果用blender或者搅拌机就打不起来
可以省略这一步，所有材料一起打
但口感觉没法跟前者比
-
放入切碎的大蒜、茴香粉、橄榄油、盐
继续搅打1分钟左右 -
鹰嘴豆罐头打开
用水冲洗，沥干
剥去壳
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这一步很关键
对最后成品的细腻程度有决定性影响
左边是用了去皮的鹰嘴豆
比右边没去皮的细腻
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把鹰嘴豆放入料理机里搅打
中途要停一下，用刮勺刮一下没打碎的鹰嘴豆
中途加2-3勺的水
水加得越多，hummus质地越稀
反之则越稠，根据自己喜好来
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撒一点欧芹碎、橄榄油和盐熏胡椒粉
开吃！
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掌握了这个方子，就可以根据自己的喜好来做不同颜色、口味的hummus了，我喜欢加一点油浸番茄进去。
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加牛油果，就变成绿的了
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还可以在上面放不同的配菜，比如茄子之类的。
小贴士
1）我用的是鹰嘴豆罐头，购于麦德龙。自己煮的话，提前一晚浸泡可以缩短煮的时间。鹰嘴豆罐头一般含盐，用自己煮的替代，盐要适当增加；
2）tahini翻译过来就是芝麻酱(一般指白芝麻酱)。我的这瓶是在iherb上买的，这个牌子其他的坚果酱也很棒
买不到的话，可以用中国的白芝麻酱替代，我个人感觉两者的差别在于：tahini颜色更白，更细腻，而中式颜色偏深，质地更浓稠，但用勺子或者搅拌机搅拌乳化后，就接近tahini了（参考麻辣烫里的麻酱）
3）用什么机器来做？最理想的是food processor料理机；
blender或者搅拌机也可以，但需要不断停下来用勺子搅拌一下，或者多加点液体（油/水）等等。
2）tahini翻译过来就是芝麻酱(一般指白芝麻酱)。我的这瓶是在iherb上买的，这个牌子其他的坚果酱也很棒
买不到的话，可以用中国的白芝麻酱替代，我个人感觉两者的差别在于：tahini颜色更白，更细腻，而中式颜色偏深，质地更浓稠，但用勺子或者搅拌机搅拌乳化后，就接近tahini了（参考麻辣烫里的麻酱）
3）用什么机器来做？最理想的是food processor料理机；
blender或者搅拌机也可以，但需要不断停下来用勺子搅拌一下，或者多加点液体（油/水）等等。
