五仁月饼
8.0
综合评分
6
人做过这道菜
晨妈的厨房
用料
| 五仁馅 | |
| 果仁 | 500克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 花生油 | 90克 |
| 麦芽糖 | 100克 |
| 水 | 75克 |
| 高度白酒 | 6克 |
| 熟糯米粉 | 60克 |
| 熟低粉 | 75克 |
| 玫瑰酱 | 50克 |
| 月饼皮 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 枧水 | 6克 |
| 花生油 | 35克 |
| 转化糖浆 | 140克 |
| 蛋黄水 | 一个蛋黄+1/4蛋白+10g水 |
五仁月饼的做法
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把你喜欢的果仁，买回来烤熟，也可以买原味的熟果仁。
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所有材料准备好，大块的要全部切小（我放的果仁有花生仁，核桃仁，杏仁，黑芝麻，白芝麻，葵瓜子，冬瓜糖，糖金桔，可以放任意你喜欢的果仁）。
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低筋面粉和糯米粉混合，放不沾锅炒至微黄。
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把水和麦芽糖放锅里混合均匀，用中小火烧开后转小火煮一会，关火，煮成糖浆。
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糖浆放凉后，把油放入，用打蛋器一直搅拌至乳化状态（一直搅拌一分钟）。
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把所有干果倒入盆中。
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倒入白酒，用筷子搅匀。
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加入白砂糖，用筷子搅匀。
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分成4次把糖浆加入果仁中，每一次都搅拌均匀后再加下一次。
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混合均匀后，把炒好的粉，分4次加到果仁里面，每次用筷子搅拌均匀后，再加下一次。
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戴上手套，用手揉，揉好为止。
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把果仁揉好，盖上保鲜膜，静置半个小时左右。
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半个小时后看状态，能轻松的揉成团，就是合格的五仁馅。
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转化糖浆，枧水，油搅拌均匀，加中粉，用刮刀压拌均匀成团，静置10分钟左右（我现在都不醒面，直接包了）。
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63的模具，饼皮和馅料按照3:7或者4:6的比例分好。
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把五仁馅分好，我是按3:7的（事实上个人喜欢4:6）。
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把醒好的饼皮，分好。
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取一个饼皮面团压扁。
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放上馅料，把饼皮往馅上推，封口。
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把包好的月饼，放进模具压成型，在压模，在推出来。
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在月饼上方，轻轻喷上一层水雾。
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烤箱200度预热，上下火，中层，第一次烘烤定型5分钟。
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烤月饼的时候，来做蛋黄水，一个蛋黄+1/4蛋白+10g水，过滤备用。
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月饼定型之后，在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水。
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再次送入烤箱，上下火200度，烤10分钟左右。
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出炉后的月饼，完全晾凉装密封袋打包，室温回油2—3天。
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密封等回油。
小贴士
1、如果加了玫瑰酱，可以不加糖或减少糖量，喜甜的就无所谓了。
2、馅和皮中的面粉一般用中筋面粉或低筋面粉。
3、果仁的烤制时间温度要根据自己烤箱灵活调整，第一次的时候要仔细观察，生了不香，糊了更不能吃了。
4、熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的话最好用不粘锅小火炒至出面香味，颜色微微发黄。烤制的话是150度中层10分钟左右。
5、月饼的烤制时间也要根据自己的烤箱调整。
2、馅和皮中的面粉一般用中筋面粉或低筋面粉。
3、果仁的烤制时间温度要根据自己烤箱灵活调整，第一次的时候要仔细观察，生了不香，糊了更不能吃了。
4、熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的话最好用不粘锅小火炒至出面香味，颜色微微发黄。烤制的话是150度中层10分钟左右。
5、月饼的烤制时间也要根据自己的烤箱调整。
