偷懒一发无黄油吐司（展艺/金象高筋粉+ACA厨师机）
怨啼鸟
买烤箱一个月，买厨师机半个月，做了很多次吐司面包，因为我最喜欢吃蚌埠一家叫小天使蛋糕店的吐司，尤其外面一层皮不老不硬不干不脆很有韧性，我还因此特别钟爱无斜纹的吐司盒。可惜我家祖传糖尿病基因全都是不能吃糖的，因此想要自己摸索。
别人的配方试过很多次，最喜欢的是夺命软土司和不知所措的牛奶卷，不过夺命软土司用的金象粉，用量每次都要自己再调整，而牛奶卷中种麻烦+费时间+居然要奶粉+不能直接作为土司用量，虽然恋恋不舍但最终还是被我放弃了。我有直角癖，喜欢方方正正的吐司，基本都是带盖烤的，不会有顶部上色过度的担忧。
关于出膜我觉得我摸到了出膜的精髓，那就是水量水量水量水量的把控！现在已经是轻轻松松十五分钟以内揉好一个团了，我觉得这是这个方的精髓，和我用不一样面粉的亲依然可以用我这种方法判断面团水量合不合适，测试出最适合你的水量。
作为偷懒自用配方，当然是怎么偷懒怎么来，本方只发酵一次且不用黄油，材料加进去一直怼到出膜超棒棒，像我这么懒的人怎么能忍每次再称量黄油中途多一个步骤然后还要多刷一个碗呢。
【我把黄油版本和玉米油版本的液体量也写上了，只改变液体量，面粉糖酵母盐都不变的，黄油要在面团揉光滑之后加，玉米油可以和淡奶油一样一开始就加。】
发酵的时候务必控制速度，发太快都是洞口感像大馍哦。实在不行就发个两次嘛，不过我觉得发酵两次那个温度太不容易控制了要一直开空调。
这里用的展艺高筋粉，和金象的吸水性差不多，我还用过百钻，水量和展艺比一个天来一个地，不过最近发现百钻有添加偶氮甲酰胺作为添加剂，这种添加剂查了一下觉得不太安全，偶氮类有强致癌性，偶氮甲酰胺虽然还没有证明它确实有害，但欧盟05年就已经禁用了，说是对气管有害啥的。
也是450g吐司盒一个的量。
感觉自己像个老妈子，但是我真的好担心新手哪里没有注意到qwq新手太容易走弯路了，但是自己做几次就会知道大概流程了，一定要坚持。
用料
| 展艺/金象高筋粉 | 250g |
| 淡奶油 | 80g |
| 鸡蛋+牛奶 | 115g |
| 安琪白色馒头用酵母 | 3g |
| 盐 | 2g |
| 白砂糖/木糖醇 | 15-25g |
| 【玉米油版只改液体】 | |
| 玉米油 | 20克 |
| 牛奶/水+鸡蛋 | 170g |
| 【黄油版】 | |
| 黄油 | 30克 |
| 牛奶/水+鸡蛋 | 160-150g |
偷懒一发无黄油吐司（展艺/金象高筋粉+ACA厨师机）的做法
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东西都称好全部一次性放进去开一档一分钟，水要慢慢加，先留一点以防加多。这时候水量足够面粉会全部成团，不成团比较散的可以从窗口加水了。这里我忘记拍图了用一下三档的图。顺便木糖醇是可以发酵做面包的，不过用高糖酵母有点慢大概要三个小时，我都佛系加糖的逮个勺子挖一两勺不在意多少你们随意不要超过50吧。最好还是要买低糖型酵母，做包子馒头那种，发酵时间就和普通的方子一样了。用白砂糖的就随意咯。
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一档三分钟判断面团湿度，我的小诀窍就是不用开盖从窗口往里看面团基本上裹在搅拌棒上，底部黏着一大片，边上也会有一些面糊啥的，有时候一开始裹不上搅拌棒全在底下像烂泥一样的，这个时候可能水稍微有点多但是也不要急着加面粉，如果它三档的时候能慢慢变成这个这个状态那也是合适的。那种面团会乱跑的搅拌棒都打不到它的绝对是水少了。
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开三档七八分钟。建议第一次做的盆友在边上观察一下，面团始终裹在棒上，底部粘在盆上的面糊会越来越少，如果是需要额外加黄油什么的这个方法也适用，在底部差不多没有面粘着的时候就可以起来看一下出膜程度了，如果面团稍微有点湿还粘着一片也不要紧。
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开盖看一眼状态，我三档七分钟以后已经是这样的了，不需要加黄油所以可以一直就这样怼到出手套膜，但是还是建议常看看刮刮缸，毕竟湿面团容易粘一圈在缸里，人手必备软刮板呦。
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刮几下，注意我的面团这个时候已经不太黏手了，但是我试那个不知所措卷的时候出厚膜还是很很黏爪的黏到怀疑人生那种，可能是因为后面要加黄油吧，那也是正常的哈。
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经常刮刮，刮完蹭一下面团就好了。
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面团现在不是非常黏了，刮板上也不会有残留。判断面团状态是最重要的环节所以我用了很多步骤，亲们一定要多看看摸摸，尤其这种一直怼不加油的千万别打过了，到后面多开盖看看膜。
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继续三档5-8分钟，我这个时候会经常打开看看的所以时间算得不太准，拉到这个样子就差不多了。一个合格的面团不要看它局部能有多薄透不透，要看它能不能拉大片同样薄的膜，破洞是不是光滑。如果破洞都还是锯齿状的烤出来的土司虽然也能拉丝，那个切面组织就不好看了，有明显孔洞。
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凹一个造型，天知道我用了多久来拉这个膜，有时候不是没出膜，是咱不会拉膜qwq
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注意破洞边缘是光滑的，如果是锯齿状做小面包可以土司的组织就比较粗糙了需要继续揉，然后这个时候拉开的膜上有一些小气泡，面团不会粘手，因为油已经充分揉进去了这个时候的面是油润润的还能微微看见油光
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用刮板把面团整个铲出来，别用手抠还没铲得干净呢，不要问我怎么知道的qwq厨师机买的ACA萌粉，主要是比较便宜一点买不起上千的嗯，它搅拌棒是什么什么材料的反正不沾，一捋就下来了。
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剩下的事情和所有方一样了嗯，我这是一次发酵，就直接分三团开始整形了。整个面团450-460克，平均每个分个153左右的。案板上撒了一丢丢粉，后来粉没了也不会粘得到处都是，面团油光水滑的。我也没有松弛，直接擀卷的。
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整形一直比较废，我卷得挺不整齐的但是懒嘛，不在意了不在意。
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家中常备小喷壶，建议人手一个，三十几度的大夏天我们不需要什么热水，隔一会儿想起来了就给喷点水。不喷水没有湿度发不起来哦，不要问我怎么知道的，有一次忘记了睡了两个小时起来发现面团还是这么的娇小，喷了水像吹气球一样起来了。
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喷完了直接就盖着盖子放那儿，你可以去玩电脑看手机了。我这个是新麦的27块钱一个的无斜纹吐司盒，便宜.jpg，也挺好用的。so我又买了一个，还考虑入1000g的吐司盒。
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途中我会再来喷一次水的嗯，用耐高糖酵母和木糖醇大概发个三个小时吧看情况，用白砂糖应该不会发我这么久的，改用低糖酵母之后只要一个半小时了。直角强迫症要发到九分满才肯盖盖子进烤箱，这是我能拍到的最危险的高度了哈哈哈哈哈哈。
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不用预热，175度上下火中下层40分钟，吐司盒在正中央就行。我买的格兰仕粉烤箱，便宜.jpg，150度50分钟出来是比较淡的颜色，不是说颜色淡比较健康嘛虽然不太好看吧。格兰仕的烤箱不太精准，165-175是挺好的也不会硬，这个还要看你们自己的烤箱。
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出炉就倒出来这样架着晾凉，晾到手温装袋……是不可能的一般我已经开吃了。是我喜欢的光滑的皮_(:з」∠)_
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有人跟我说过撕出来的拉丝都是骗人的，的确就算撕开拉丝也不一定是完美的土司，最好是买一把锯齿刀，切片看切面，应该是如棉絮一样看不见什么孔洞的。下图举例说明
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这个是以前做的，切面有较明显孔洞，但是撕的时候拉丝很好看。吃着虽然没有大碍，但还是不够很美观，造成这一点的原因首先就是面团没有搅打充分，出膜的破洞一定要是光滑的。其次就是发酵，有一发二发的，一发不要超过一个半小时。不管一发二发不要发成面团上面鼓一个空泡出来，那就是发过了。
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撕出来的_(:з」∠)_
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我觉得还不错的切面～看不见什么明显孔洞～不好意思我啃了几口了
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这是百钻高筋粉的配料表，看见它以后我心碎地删掉了购物车里的四袋百钻并加购了两袋金象哈哈哈哈哈哈。以后有空做金象的配方诶嘿嘿。
小贴士
2. 一定要记得立刻倒出来晾哦，我有一次中午睡觉的时候烤，结果闹钟没能把我及时叫醒，让它在盒子里面记几冷静了四十分钟，出来的时候它底下湿漉漉的还缩得很厉害嘤嘤嘤。
3. 我自己认为此方最有价值的地方就是判断湿度，不必完全照着我的来，就算是一样的面粉也可能受温度和空气湿度的影响，掌握了小诀窍不用称量也能做手套膜_(:з」∠)_
4. 双色什么的面包在出膜之后分团加乱七八糟粉和一点水就可以了。
5. 搅打一定要到位，我曾经以为膜能透到看到手指已经是合格的手套膜了但是最终切面组织粗糙，找了很久原因，问题居然出在这里。
6. aca厨师机的说明书上有八分钟和十五分钟出膜，我没有按照它的方法来，就一直三档怼，当然可能有更好更快的方法，用自己喜欢顺手的就好。
7. 我这里室温已经有32度左右，厨师机很容易升温，至少我的萌粉很容易升温，第一次打面团的时候没有经验，面团出来已经比我的手还热了，后来就把它转移去空调房里工作，就好多了。我没有一发，如果有一发参照别的方里28度发酵，开空调。二发35-38度，但是现在室温也可以的，务必注意记得喷水。
8. 如果有松弛步骤记得把里面气泡拍完，大力揉捏排气，不然有大洞和大馍口感的风险。
9. 待添加。
