高筋粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
金黄幼砂糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
蛋液 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
冷萃咖啡(冰的) | 150克 |
黄油 | 30克 |
刷表面用蛋液 | 适量 |
奶酪奶油霜 | |
奶油奶酪 | 50克 |
黄油 | 120克 |
糖粉 | 15克 |
盐 | 1小撮 |
提前一晚制作冷萃咖啡。
将除黄油外的所有材料混合均匀,揉至出膜。
加入黄油,继续揉到扩展阶段。
滚成团后,装入大号的保险袋,尽量排出空气,袋口打结扎紧,放入冰箱冷藏发酵17小时以上。
冷藏发酵完毕,从冰箱取出时应该有2倍大。
操作台上撒少量手粉,取出面团,排气,分割成80克左右/个的面团,滚圆,盖保鲜膜室温静置20分钟左右。
操作台上撒手粉,取一个松弛好的面团,光面朝上,上下擀开成牛舌状,翻面并转90度,自上而下卷起成长条形,收口朝下排入烤盘。
温度35度左右,湿度80%左右的环境中进行二发,至2倍大,大约30~40分钟。
烤箱预热上下火200度,发酵好的面团表面轻轻地刷一层蛋液。
表面用锋利的刀片或专用割包刀划两道割口,烤箱预热完成后,将面团放入烤箱中层,烤箱温度调整到190度,上下火烘烤15分钟左右。
出炉后,轻震烤盘震出高热,置于烤架上自然放凉。
接下来制作奶油霜。黄油和奶油奶酪切小块,放在大碗里盖保鲜膜,室温软化。
软化完成后,用电动打蛋器初步打匀,加入糖粉和盐,继续打发至蓬松发白,装入裱花袋中备用。如需裱花纹,请提前将裱花头放入裱花袋中,我用的是一种这个8齿大花嘴。
待包胚完全凉透后,中间开一刀,不要切断,用手向两侧略撑开,挤入奶油霜,表面撒上糖粉装饰。
挤好奶油霜的包可密封冷藏过夜保存,第二天早上拿出来回温十分钟即可恢复柔软。没有挤奶油的包建议直接密封冷冻保存。