伯爵红茶白桃吐司
8.8
综合评分
87
人做过这道菜
啊呜511
是一款口感偏软润的吐司。
层次分明的茶香果香，闻到就会想起平时爱喝的水果茶，
吃得到惊喜的一款吐司。
备注：白桃干用自己平时爱吃的零食品牌就可以，用之前可以热水冲一下洗掉表面的糖霜，擦干切小粒备用
层次分明的茶香果香，闻到就会想起平时爱喝的水果茶，
吃得到惊喜的一款吐司。
备注：白桃干用自己平时爱吃的零食品牌就可以，用之前可以热水冲一下洗掉表面的糖霜，擦干切小粒备用
用料
伯爵红茶白桃吐司的做法
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后油法打面
面团材料中黄油和红茶末之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
刚开始类似和泥巴的状态是正常的，继续搅拌。
6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，
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加入软化的黄油和红茶末
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3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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面温在26度左右，取出面团整理放入容器。
放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟左右基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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取出面团，分割面团500克左右/个。
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整理成略长的椭圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。
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擀开，边上气泡拍掉。
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翻面，均匀铺上切小粒的白桃干，
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自上而下卷起，收口在下
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依次做好，放入吐司盒。
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，
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发酵至如图接近9分满，表面喷水装饰杏仁片，割口
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放入预热好的烤箱，低糖一体成型吐司盒，垫sn1314烤盘，
2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上160下220度，烤27分钟。
请一定根据自己的烤箱灵活调整。
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出炉，震模脱模冷却。
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冷却后切片
小贴士
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
