糟溜鱼片
4
人做过这道菜
羽嫣私家御厨
天气渐渐热了，糟溜鱼片吃起来比较清淡，很适宜老人孩子。
用料
| 冰鲜鲷鱼（龙利鱼也可以） | 200克 |
| 糟卤 | 60克 |
| 糖 | 5-8克 |
| 盐 | 1克 |
| 高汤（或清水） | 60克 |
| 白胡椒粉（腌制用） | 3克 |
| 盐（腌制用） | 1克 |
| 蛋清（腌制用） | 半个 |
| 花雕酒（腌制用） | 10克 |
| 水淀粉（勾芡用） | 10克 |
| 葱花 | 适量 |
| 色拉油 | 几滴 |
糟溜鱼片的做法
-
鱼片先用白胡椒，一点盐，花雕酒，蛋清腌制一下，然后过一遍水，
-
鱼片浮起说明断生了，过滤掉水待用，
-
再用一个干净的锅子，放入高汤（清澈的鸡汤）或者清水，加一点盐，一点糖煮开，再加入跟高汤或水等量的糟卤，你不一定要根据我的量，如果你鱼片多的话，高汤和糟卤相应就要多一点，自己试试咸淡，一点水淀粉勾薄芡，最后倒入鱼片轻轻的用勺子推，淋上几滴色拉油，起到芡汁有光泽的作用，均匀入味撒上葱花即可。如果喜欢黑木耳可以提前泡发几朵，然后氽鱼片前，先把木耳氽熟备用，最后和糟卤鱼片一起混合，撒上葱花即可！
-
腌制中的鲷鱼片，放冰箱冷藏。
