龙井虾仁

3 人做过这道菜
江南好,最忆是杭州!作为一个时常向往江南生活的北方人,唯一能够慰祭一下心灵的便是做上一道江南美食了。龙井虾仁是白吃不厌的一道菜,要用一尖一叶的新鲜的茶叶来制作最地道。河虾海鲜什么的在我的家乡不叫什么新鲜物,可这明前的龙井茶🍵确是打着灯笼也寻不到。不久前偶然得了一罐明前的西湖龙井,偶尔沏上一杯过过瘾。一尖一叶既养眼又养心!于是有了今天这道改良后的龙井虾仁来满足一下味蕾。

用料  

河虾(或海虾) 200g
淀粉 一小勺
2~4g
黄酒或料酒 适量
姜片 三片
龙井茶叶 适量
白胡椒粉(可有可无) 一小撮儿

龙井虾仁的做法  

  1. 取一些茶叶开水冲泡,水要多一些,这些水要来用作洗虾仁用,茶水洗虾能去腥和更好的洗去虾表面的黏液,也能起到入味的作用。我犯了财迷放的茶叶不算太多,毕竟明前龙井价格不菲,还是省着点吧哈哈,土豪的你能多放点就多放点吧!

    龙井虾仁的做法 步骤1
  2. 取另一个杯子再泡一杯茶水,茶水留着炒虾仁的时候用,茶叶也一起入菜。

    龙井虾仁的做法 步骤2
  3. 姜拍碎也行,切片也行,一汤匙黄酒或料酒浸泡入味。

    龙井虾仁的做法 步骤3
  4. 茶水晾至室温或是不烫手了就可以洗虾仁了,把虾仁倒进去用手反复抓揉,你可以看到虾仁逐渐干爽变得透明就可以了,把洗虾的水倒掉,茶叶还留着。

    龙井虾仁的做法 步骤4
  5. 再取一汤匙的黄酒或料酒,一小勺淀粉,2g盐(最多别超过4g太咸就不好吃了),一小撮白胡椒粉腌渍15~30分钟。

    龙井虾仁的做法 步骤5
  6. 锅烧热再倒入冷油,不需太多,这道菜不能油腻。

    龙井虾仁的做法 步骤6
  7. 倒入腌渍好的虾仁,快速翻炒,虾仁变白虾体蜷缩,大概一分钟的样子吧,时间不要久,口感就不滑嫩了。

    龙井虾仁的做法 步骤7
  8. 倒入泡好的姜黄酒(姜片弃去)

    龙井虾仁的做法 步骤8
  9. 倒入提前泡好的茶水和茶叶,翻炒。

    龙井虾仁的做法 步骤9
  10. 炒制的时候用铲子不停的翻炒,因为之前虾仁上过浆了,锅里有淀粉,小心别粘锅,收汁儿差不多了就可以装盘食用了!

    龙井虾仁的做法 步骤10
  11. 撒上一些泡过的茶叶,和虾仁一起嚼着吃,尝尝味道怎么样吧!

    龙井虾仁的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
326 收藏


龙井虾仁的其他做法

作者天使不白衣的其他菜谱

龙井虾仁的答疑

  • zzz小星星  4个月前  
    0
    请问可以直接用虾仁做吗
    作者回复 4个月前  
    冷冻的虾仁新鲜度不敢保证,口味上可能回打折扣
  • 中考科目请爱我一次  6个月前  
    0
    可以用其他的茶叶代替吗?
    作者回复 6个月前  
    那就不是龙井虾仁了呀哈哈

以上留言由作者回复后显示