麻婆豆腐
8.3
综合评分
53
人做过这道菜
食大傅
去川菜馆必点的一道菜，一直的梦想就是吃一口像小当家做的那种魔幻麻婆豆腐！
用料
麻婆豆腐的做法
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准备好豆腐。
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准备好瘦肉。
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花椒、豆瓣酱准备好，小葱和姜切末备用。
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淀粉用少量水化开备用，准备好辣椒粉。
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瘦肉剁成末。
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豆腐切成1.5cm的方块。
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豆腐冷水下锅，锅中加少许盐，大火烧开。
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煮沸后焯水2分钟。
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焯过水的豆腐，捞出控水备用。
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锅中加入少许食用油。
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油六成热，放入肉末，煸炒出水分，炒香。
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放入准备好的姜末、花椒粒和豆瓣酱，炒出红油炒出香味，加入辣椒粉，翻炒几下。
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加入适量清水。加入适量盐，白糖和少量老抽。
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放入豆腐。加入清水的量，刚好没过豆腐一大半就行。轻轻晃动锅子，使豆腐均匀浸泡在汤汁中。
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中火煮3分钟，从锅边加入水淀粉勾芡。加入鸡精和少许花椒油，晃动锅子使豆腐翻炒均匀。
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看汤汁浓稠就可以起锅装盘了。
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最后撒上花椒粉和小葱花，就可以上菜了。
小贴士
1、豆腐可以用软豆腐或者老豆腐都可以，软豆腐口感嫩，老豆腐吃起来香，这个因人而异。我用的是老豆腐。
2、豆腐一定要焯水，可以去掉豆腐中的苦涩味和豆腥味，同时可以让豆腐更弹，炒的时候不容易碎。
3、瘦肉最好选用牛肉，正宗的麻婆豆腐就是用牛肉做的，没有牛肉可以用猪瘦肉代替。
2、豆腐一定要焯水，可以去掉豆腐中的苦涩味和豆腥味，同时可以让豆腐更弹，炒的时候不容易碎。
3、瘦肉最好选用牛肉，正宗的麻婆豆腐就是用牛肉做的，没有牛肉可以用猪瘦肉代替。
