江南小龙虾

Name: 江南小龙虾
Ingredients: 2斤小龙虾; 雪花啤酒半瓶啤酒; 片姜 3; 2勺生抽; 3个干辣椒; 4勺老抽; 看自己口味，1勺白糖; 看自己口味淡了再添一点，不然烧干了会太咸盐; 3片香叶; 适量香葱; 1个蒜头; 5两河虾; 适量肥肉末; 适量菜籽油; 适量黄酒

0 人做过这道菜

清颜-4

野生的小河虾，和小龙虾一起爸爸抓来的，所以一起烧了，因为在南方，所以口味没有北方来的重，没有用大料来说，还是偏佛系一点，老人也可以吃

用料

小龙虾	2斤
啤酒	雪花啤酒半瓶
姜 3	片
生抽	2勺
干辣椒	3个
老抽	4勺
白糖	看自己口味，1勺
盐	看自己口味淡了再添一点，不然烧干了会太咸
香叶	3片
香葱	适量
蒜头	1个
河虾	5两
肥肉末	适量
菜籽油	适量
黄酒	适量

江南小龙虾的做法

因为小龙虾不易熟，小河虾容易老，所以这次我分步骤，先把大蒜头拨粒，看姜切粗片，(菜籽油烧的鱼虾更能解腥)油烧热下蒜头姜片肉末爆香
把小河虾爆下，等壳微微炸开捞起装盘备用
同锅油再炒制小龙虾～炒到3成熟，备用炒过小河虾放一起炒会，放黄酒去腥，放香叶，生抽，老抽，盐，白糖再炒，炒到略微入味，(喜欢吃辣一点的，辣椒可以早点爆下，会很辣)再放啤酒煮
啤酒煮的过程中，可以尝一尝味道咸淡再适当调整，颜色不红润可以再加点老抽，生抽加适量即可，因为生抽比较咸，而且味精太多了，放多了，容易失去河鲜本有的鲜味
等汤汁收的一点点干，当然要留一点，这样入嘴的时候虾带着汤汁很鲜美，放葱花翻炒下装盘就好，喜欢芝麻油的也可以放一点点会比较香，味道有层次感