巧克力棉花蛋糕卷
8.2
综合评分
48
人做过这道菜
是_煩
依旧柔软，巧克力味浓郁，夹心像冰淇淋一样。
可惜那天温度太高，又着急拍照，夹馅儿有点化了。
可惜那天温度太高，又着急拍照，夹馅儿有点化了。
用料
| 蛋糕体原料 | |
| A料 | |
| 无盐黄油 | 40g |
| 牛奶 | 10g |
| B料 | |
| 低粉 | 48g |
| 可可粉 | 12g |
| C料 | |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 3个 |
| D料 | |
| 牛奶 | 40g |
| E料 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 60g |
| 巧克力奶油夹馅 | |
| 巧克力 | 48g |
| 淡奶油A | 32g |
| 细砂糖 | 20g |
| 淡奶油B | 160g |
巧克力棉花蛋糕卷的做法
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将低粉和可可粉事先过筛一次，再筛入打蛋盆中。
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将A料中的黄油+牛奶加热至快要沸腾时关火，迅速倒入盆中与粉类拌匀
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分次加入蛋黄和全蛋拌匀（最好隔温水保温）每次拌匀后再加下一次
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将D料中的牛奶加热至快沸腾，稍凉会，分次倒入面糊中拌匀
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搅拌均匀。继续隔温水保温。
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蛋白加少许柠檬汁，先高速打发至大泡转中泡状态，转中速，分3次加入细砂糖，加完转低速慢慢打发至细腻的状态，打蛋头拉起似大鸟嘴状的弯钩状态。
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取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
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倒入剩余的2/3蛋白霜中拌匀
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一开始混合的时候是稳定的，如果消泡，说明蛋白霜打发不对或者蛋黄糊没有充分的拌匀。
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将面糊从约30cm高度倒入烤盘中，抹匀后拿起来，从桌面约10cm的高度震几下烤盘。
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烤箱提前预热150度，蛋糕入烤箱150度约30分钟即可。（我烤了33分钟略过）
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出炉后迅速拖到冷却架上，撕去四周的油纸，表面盖一张大油纸，领取一个冷却架轻轻盖在上面，立马倒扣过来，撕掉底部油纸，再倒扣回去继续散热冷却。
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巧克力+淡奶油A隔热水融化
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淡奶油B+细砂糖打发至有纹路的状态
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加入步骤1的巧克力奶油，打至9分发，放入冰箱冷藏。
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均匀抹平，卷起来
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切片完成
