烘焙疯子Ella
红糖核桃包|足不出户吃到“广州”味道
8.7
综合评分
10
人做过这道菜
自从五一去了一趟广州，我这个广州胃的北京人儿彻底被羊（xia）城（jiao）征服了。对早茶和点心的思念已经到了真·牵肠挂肚的地步。。。整日茶不思、饭不想，只想吃虾饺~
在离开广州的那天上午，我在广州酒家吃到了这枚——红糖核桃包。包体松软甜度适中，夹心奶香十足，再搭上核桃的脆，红糖的颗粒感，简直让我喜出忘外~忍不住想把这蒸出来的“中点”变成“西点”。回到北京后，我立马试做了几次，最终做出了满意的成品。烤过的红糖包体甜蜜中带着一丝焦香，核桃点缀丰富了口感的层次，白巧克力则带来一抹西式的惊喜，最重要的是，它hin养生哦~
分享给一样特别会吃的你，在家也能吃到烘焙版的广式早茶哦~~
【敲黑板】
1、白巧克力我用的是可可百利34%的那款，如果十分怕甜，可以用法芙娜的
2、夹心中的红糖块千万别拌匀，要吃到颗粒感哦~
【更多菜谱】
黑芝麻挤挤面包：https://www.xiachufang.com/recipe/102863592/
红糖吐司：https://www.xiachufang.com/recipe/102838797/
在离开广州的那天上午，我在广州酒家吃到了这枚——红糖核桃包。包体松软甜度适中，夹心奶香十足，再搭上核桃的脆，红糖的颗粒感，简直让我喜出忘外~忍不住想把这蒸出来的“中点”变成“西点”。回到北京后，我立马试做了几次，最终做出了满意的成品。烤过的红糖包体甜蜜中带着一丝焦香，核桃点缀丰富了口感的层次，白巧克力则带来一抹西式的惊喜，最重要的是，它hin养生哦~
分享给一样特别会吃的你，在家也能吃到烘焙版的广式早茶哦~~
【敲黑板】
1、白巧克力我用的是可可百利34%的那款，如果十分怕甜，可以用法芙娜的
2、夹心中的红糖块千万别拌匀，要吃到颗粒感哦~
【更多菜谱】
黑芝麻挤挤面包：https://www.xiachufang.com/recipe/102863592/
红糖吐司：https://www.xiachufang.com/recipe/102838797/
用料
红糖核桃包|足不出户吃到“广州”味道的做法
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面包体中的除黄油外所有材料揉到扩展阶段，弹性很强，能拉出十分结实但比较厚的薄膜
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加入黄油后揉到完全阶段，弹性延展性取得平衡，能拉出又薄又结实的薄膜
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滚圆后放到塑料盒中，室温发酵至原体积的2-2.5倍大（大约60-80分钟）
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发酵的时候制作夹心，白巧克力微波炉融化，核桃放在160度的烤箱中，烤到能闻见香味，大约5-8分钟。混合
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略晾凉后加入红糖块，翻拌两下，不要拌匀哦~
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发酵完成后平均分成8分，滚圆后松弛15分钟
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将面团拍扁，包入事先做好并冷却的馅料，
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收口朝下放入烤盘中，温度32，湿度75，进行最后发酵，直到原体积的3倍大（大约60分钟）
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商用烤箱上火180，下火135，烤12分钟（家用烤箱180-190上下火），出炉后放到晾架上晾凉。想吃流心的话，吃之前微波炉转20秒就口以啦~
小贴士
一面吃一面想，什么时候能吃到现蒸的虾饺就好了。。。不过，有红糖包也hin好啦~
