清新柠檬戚风蛋糕

材料准备，蛋黄蛋白分离，蛋白放冷冻室备用（可省略）
烤箱预热到150度

准备柠檬皮屑，超喜欢这个步骤，超级香❤❤❤❤❤，如果做原味的可省略这个

用的是后蛋法，水，色拉油搅拌均匀，加入低筋面粉，用蛋抽稍微搅拌到没有干粉就可以加入蛋黄

蛋黄最后加入面糊会比较细腻

蛋黄糊做好了，用块布盖起来。
嗯，我习惯把细砂糖都加入到蛋白了，所以蛋黄糊这一步没有放

加3g柠檬汁或者白醋开始打发蛋白
粗泡加1/3糖

细腻后加1/3糖

加入最后一次糖

打至这个状态:打蛋器直拉起来，是尖勾并且不会下垂，9分状态就可以混合蛋黄糊了。
我是一直高速去打蛋白霜，打到最后感觉差不多了就可以用低档去调整一下气泡。

先加1/3蛋白到蛋黄糊，搅拌均匀，再一起倒入蛋白糊，翻拌

差不多就倒入柠檬皮屑（原味可省略）

入烤箱前小震一下，前面状态都掌握好了一般不会有什么气泡
150度，50～55分钟（根据自己烤箱的温度状况调整，我的烤箱温度偏高，所以我会经常去看看烘烤的状态）

我会下面加一个烤盘放在最下层这样烤出来上色不会太深

烤好倒扣放凉再脱模，一定要放凉才脱模！！！
而且这种情况（满模）建议不要放在架子上倒扣，这样起不到拉伸效果，导致蛋糕“发育”不良

如果想要蛋糕好看，就要徒手脱模，左掰右掰，上掰下掰，成功的戚风是不怕变形的，请放心蹂躏（也不要太放心）

成品

附上