黄花鱼炖豆腐

姜切四片、大葱六段用于腌鱼，鱼打理干净后洗净沥水，用厨房纸擦干水分，鱼身打花刀，抹上料酒、盐、花椒粉，塞进姜葱腌制半小时以上。

豆腐切成小块，入滚水加盐焯水3分钟备用。蒜切末，姜用四片切末，大葱半根切段，蒜苗切段，小米椒切粒。

腌好的鱼两面拍淀粉，先用姜片擦锅里，热锅冷油，油温五成热时，转小火，撒少许盐到锅里，滑入鱼，煎两分钟后翻面，再煎两分钟，后盛出。

洗锅，另起油锅，爆香姜蒜末，放小米椒爆十秒，再放郫县豆瓣爆香，舀一大勺熟油辣子，放蒜苗杆杆部分，叶子后面放，然后一勺生抽、一勺香醋，一勺白糖调味。

倒入沸水，小火熬制三分钟，滑入煎过的鱼，烹入料酒，水量没到鱼身四分之三，放入豆腐，加盐调味。

放入蒜苗叶段和葱段，用勺子将汁液浇到鱼身上，鱼和豆腐都不要翻面，盖上锅盖煮两分钟。

倒入清豆粉水（这步可以省略），大火冲几秒就关火。