脆皮法棍泡芙
4
人做过这道菜
希SSi
用料
| 泡芙壳 | |
| 水 | 80g |
| 牛奶 | 80g |
| 黄油 | 80g |
| 中筋面粉 | 80g |
| 糖 | 3g |
| 盐 | 2g |
| 鸡蛋 | 3个140g左右 |
| 表面脆皮 | |
| 水 | 10g |
| 糖 | 30g |
| 杏仁碎 | 100g |
| 糖粉 | 适量 |
| 内陷卡仕达酱 | |
| 玉米淀粉 | 12g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 糖 | 20g |
| 牛奶 | 200g |
| 黄油 | 15g |
| 打发奶油 | 200g |
脆皮法棍泡芙的做法
-
先做表面脆皮，因为要等他凉了才用，水➕糖炉子煮开关火倒入杏仁碎，搅拌一下再开火稍微收干闻到糖香味关火放凉，中途最好搅拌一下，如果完全凉透就会整块变硬就得用手搓开了
-
做泡芙壳：面粉提前称出备好，水，牛奶，黄油，糖，盐一起倒入盆内煮开，关火面粉倒入搅拌均匀，再开火迅速搅拌，锅底有一层面糊就赶紧关火，稍微摊平不烫手后，慢慢加入鸡蛋液，如果直接加鸡蛋就要一个一个加，刮板搅拌均匀再加下一个，搅拌为面糊，提起刮板有稍微粘连一个三角
-
用八齿花嘴装面糊，挤大约二十厘米的长条在油布上，粗细挤不好没关系，表面撒刚刚第一步炒过的杏仁碎，多一些撒出外面也没关系，可直接油布提起来把多余的倒出来，然后撒上糖粉
-
180度30分钟，看个人烤箱温度，原方子是150度30分钟是商用大烤箱，我是家用的所以自己看自家烤箱温度情况调整，上色可以深一些没关系
-
烤的过程做卡仕达酱：蛋➕糖稍微打发加入玉米淀粉搅拌均匀，另外一个盆牛奶煮开，边搅拌蛋糊边倒入牛奶，然后重回炉子上小火，小火，小火，不停搅拌大约一百下，重要事情说三遍，浓稠即可关火放入黄油，搅拌均匀坐冰水降温，放冷藏备用
-
卡仕达酱凉后加入打发淡奶油，先加一点用打蛋器搅拌开，卡仕达酱会比较硬，先搅拌开再全部奶油加入用刮板搅拌均匀，觉得不够甜可以另外加糖或者炼乳之类的，我个人不太爱甜的，就觉得淡淡的刚刚好
-
卡仕达酱用泡芙嘴灌入放凉的泡芙壳中就好了，因为我做的比较快没来得及拍这些步骤，有问题的另外来问，不懂卡仕达酱做法可以另外搜索有很多很好的步骤图，泡芙壳做法也可以搜索一般泡芙的做法，只是挤的样子和多了几步而已
小贴士
1，杏仁碎是关键，加其他的不如加杏仁碎香
2，糖粉就是普通的糖粉不用防潮的，撒糖粉目的是保证泡芙壳受热均匀不会剥开，最好不要省略
3，油布直接提起来不用怕会破坏泡芙壳，没关系的泡芙液会粘着布，顺带还会把你没均匀的部分稍微调整均匀了，大家可以试试看
这个方子又简单又好吃，真的无敌受欢迎的
2，糖粉就是普通的糖粉不用防潮的，撒糖粉目的是保证泡芙壳受热均匀不会剥开，最好不要省略
3，油布直接提起来不用怕会破坏泡芙壳，没关系的泡芙液会粘着布，顺带还会把你没均匀的部分稍微调整均匀了，大家可以试试看
这个方子又简单又好吃，真的无敌受欢迎的
