正宗潜江油焖大虾做法图解—不好吃你来打我
8.6
综合评分
34
人做过这道菜
成成小丸子
转眼间又到了吃小龙虾的季节，人家都说，中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江，周围有朋友慕名去潜江吃小龙虾，回来却有些小失望，感觉跑那么远也就那么回事嘛。每年夏天，我都是自己烧小龙虾给自己和家人吃，不敢说是最正宗的潜江油焖大虾，但是相似度绝对到达百分之九十五以上，好吃到什么程度呢？吃完虾剩下的汤汁都不能放过，拿来拌白米饭你都可以吃两碗！
用料
| 清水小龙虾 | 2斤 |
| 白酒 | 10克 |
| 啤酒 | 一罐 |
| 独蒜 | 10头 |
| 姜 | 一块 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 小葱 | 一小把 |
| 黄冰糖 | 2块 |
| 酱油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 2小勺 |
| 鸡精 | 1小勺 |
| 桂皮 | 6克 |
| 八角 | 6克 |
| 小茴香 | 6克 |
| 玉果 | 8克 |
| 草果 | 8克 |
| 砂仁 | 8克 |
| 白芷 | 10克 |
| 白蔻 | 5克 |
| 香叶 | 2克 |
正宗潜江油焖大虾做法图解—不好吃你来打我的做法
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清水小龙虾买回来后，一只一只的用流水冲洗，用牙刷刷干净。我是让卖虾的人帮我把虾线先抽掉，然后虾就没有那么有活力，我才敢拿着一个个的刷。
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洗刷干净的小龙虾，剪去虾腹部的八只小脚
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虾背上剪一刀，方便吃也更好入味。
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剪去虾头，注意保留虾黄，这可是好东西，油焖大虾和炒虾球的区别不就是在于那一口虾黄么？
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所有小龙虾处理完毕
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去腥增香的利器：白酒和啤酒
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姜葱蒜和各种香料，喜欢辣的可以多放一点辣椒。蒜最好用独蒜，吃起来粉粉的，正宗潜江油焖大虾都是用独蒜。
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油烧热，先放小龙虾爆炒，给10克左右的白酒，千万不要加多了，油一定要多，要不然怎么叫油焖大虾呢？2斤小龙虾差不多要给200克的油，外面餐馆给油给的更多！
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小龙虾炒至变红后，用锅铲推到一边，加入生姜，大蒜，干辣椒，花椒，各种香料炒制。
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加两勺盐，适量老抽，生抽，倒啤酒一罐，放冰糖两颗，大火焖10分钟左右至汤汁收干。中间要时不时用锅铲翻炒两下。
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汤汁快收干时，可加一点点鸡精，不喜欢的可以不加。
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加小葱段提香
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撒上葱花，装盆开吃！多么诱人啊！
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来张近图，请自行想象它的味道，麻辣鲜香，那诱人的虾黄，Q弹的虾肉，浓郁的汤汁，好吃到无法形容！吃完虾的汤汁用来拌饭拌面都是一绝好吗？而且自己做的绝对干净卫生放心！满满的成就感有没有？
小贴士
1.一定要买清水小龙虾，肚子干净腮白才是好虾，这样烧出的虾才会好吃。
2.香料是油焖大虾好吃的关键，菜市场都有卖的，一般都是放在木格子里面，贴上小标签的，不方便称克数的话，每样来一两颗就够了，过多香料反而不好吃了。
3.真的，学会了自己烧小龙虾，外面餐馆的油焖大虾对于你来说，绝对没有什么吸引力啦！
2.香料是油焖大虾好吃的关键，菜市场都有卖的，一般都是放在木格子里面，贴上小标签的，不方便称克数的话，每样来一两颗就够了，过多香料反而不好吃了。
3.真的，学会了自己烧小龙虾，外面餐馆的油焖大虾对于你来说，绝对没有什么吸引力啦！
