半糖烘焙初一
枣糕戚风
7.8
综合评分
180
人做过这道菜
家里人最喜欢的枣糕，外面买的一直吃不惯，枣皮太厚口感不好。自己做的枣泥配上戚风蛋糕的方子，口感没得说，放两天后也是很好吃的此配方的量是（八寸活底戚风模具），建议大家用活底的，好脱膜(✪▽✪)，也可以用方形模具，烤盘，不过大家要把换算看好了
用料
枣糕戚风的做法
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首先大家制作枣泥，干枣洗净后用大火蒸25分钟左右
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放凉后去核
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料理机加少量清水打成枣泥（喜欢肉肉的口感，没有打的太碎）
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准备两个盆，在一个盆里倒入枣泥，油，牛奶用手动打蛋器搅拌均匀
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面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入枣泥盆里，继续用手动打蛋器搅拌均匀，拌到没有干粉
特别提示，喜欢吃膨松一点的话这步大家可以添加2克的泡打粉，我这个方子里的枣糕是没有的
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开始分离鸡蛋，把蛋黄直接放到枣泥盆里，蛋清倒入另外一个盆里（盆内要保证无油无水）
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用手动打蛋器之字型搅拌均匀
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拌好后的状态
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红糖如果怕有大疙瘩，大家可以过下筛
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蛋白倒入几滴柠檬汁
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电动打蛋器低速把蛋清抱团打散后加入第一次红糖然后电动打蛋器转高速继续打发
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打至体积膨松后开始加第二次红糖糖，注意速度还是中高速
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第三次加入剩余的红糖，电动打蛋器转低速继续打发到硬性发泡（之前的高速蛋白里会有产生很多的大气泡，最后的低速也是为了震出里面的大气泡）
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蛋白打发好的最佳状态，组知细腻，打蛋器头带出的蛋白有直立的小尖角不塌蛋白就打好了（很重要的部分）
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取三分之一的蛋白倒入搅拌好的枣泥蛋黄糊盆里用硅胶刮刀从底部向上翻拌均匀（一定要用硅胶刮刀）
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搅拌均匀后的面糊再全部倒入剩余的蛋白盆里继续翻拌均匀
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将面糊倒入模具，震出大气泡，放上装饰的干枣，也可以撒上点芝麻
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像我这样😊
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烤箱提前预热，上火140,下火130大概烘烤70分钟左右，我的烤箱是95升的，温度有点高，大家可以根据自己的烤箱来定你的温度
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烤好后倒扣凉透了就可以脱膜切块了
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烤好后的枣糕戚风是非常柔软的，大家快来试一试吧
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也可以用纸杯哦，吃着方便
小贴士
打枣泥的时候水没有具体的比例，可以看着放，但是不要放太多了，避免水分太大
