老北京炸酱面
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曾经北漂数年，最爱这一口海碗居的炸酱面，无奈逃离帝都后，回到老家，虽说山西是面食之乡，但就这一口炸酱面吃过无数馆子，均无法入口，后每次去帝都必去海碗居来上一碗解馋。近期综合了各网站论坛的帖子后，终成功制出，还原度认为能达到90%以上。
其实关键是酱，老北京叫做小碗干炸，炸好的酱油酱分离。下面来记录做法。
其实关键是酱，老北京叫做小碗干炸，炸好的酱油酱分离。下面来记录做法。
用料
| 五花肉 | 按蓄即可 |
| 油 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 干黄酱 | 适量 |
| 甜面酱 | 适量 |
| 八角 | 一个 |
| 花椒 | 一小把 |
| 香叶 | 一片 |
| 葱 | 一小段 |
| 酱 | 两片 |
| 蒜 | 两瓣 |
| 豆芽 | 适量 |
| 黄豆 | 适量 |
| 黄瓜 | 适量 |
| 水萝卜 | 适量 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
| 芹菜 | 适量 |
| 白菜心 | 适量 |
| 心里美萝卜 | 适量 |
老北京炸酱面的做法
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五花肉去皮，肥瘦分开，分别切丁。
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六必居干黄酱，甜面酱（目前只试过王致和和六必居的，也有说要天源酱园的，没试过，有机会试试）干黄酱甜面酱比例2:1，干黄酱用水稀释后，和甜面酱混到一起。
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油锅内下入八角，花椒，香叶，葱姜蒜，炸香后捞出弃之。油稍比平时炒菜多一点就行，因为一会会把肥肉里的油都炸出来。
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油锅烧热，先下入肥肉丁，小火炸至焦黄，基本肥肉里的油分已经全部炸出来了，锅内油变多。加入瘦肉丁，继续炸制。
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瘦肉丁也炸好后，加入料酒，冰糖（根据口味适量添加），冰糖最好用砸碎的，化的快，翻炒待冰糖基本溶解后，加入调好的酱汁，不停搅拌，防止糊锅。
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水分全部炸出后，呈现油酱分离即可关火。
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黄豆，豆芽，芹菜等需要焯水的下锅焯熟后装盘，菜码可根据季节和个人口味增减。
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煮熟面条，菜码和炸酱拌匀，礼成，开始享用
