五花肉 | 2-3斤 |
冰糖 | 适量 |
香叶 | 适量 |
八角 | 2个 |
蜂蜜 | 一大勺 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
姜 | 一小块 |
桂皮 | 一块 |
花椒 | 一把 |
料酒 | 适量 |
草果 | 一颗 |
肉豆蔻 | 一颗 |
枸杞 | 一小把 |
橙皮 | 适量 |
干辣椒 | 一小把 |
粗盐 | 适量 |
叉烧酱 | 1-2勺 |
鸡精 | 适量 |
炖料袋 | 一个 |
五花肉带皮切柱形,冷水下锅,焯水,撇去血沫,捞出,控净水,待用。煮肉的水待用。
热锅冷油,烧热后,放入八角,花椒,香叶,干辣椒(根据口味可选),炸到发黑,捞出扔掉。
锅内依次下入,姜片,蒜片,葱片,小火炸黄后捞出待用。
锅内下肉,煸炒,炒到发黄,肥肉中油分炒出,盛出肉待用。
炖料袋内加入炸过的葱姜蒜,花椒,八角,香叶,草果,肉豆蔻,枸杞,橙皮,小茴香,桂皮等待用。
煮肉得水小火加热。炒锅内剩余的油烧热,加入冰糖,不停搅动,防止糊锅,冰糖化后放入炒好的肉,翻炒,加入盐,鸡精,料酒,白酒,生抽,老抽,蜂蜜,叉烧酱(可选),加入每一样调味料后均需翻炒后再加下一味,肉块均匀上色后,倒入煮过肉的水(旁边加热的),尽可能多,尽量不后期添水,搅动后加入顿料袋,大火烧开,改最小火慢炖,时间约1-2小时,汤汁浓稠后即可关火,礼成。