香草戚风--北鼎烤箱食谱

Name: 香草戚风--北鼎烤箱食谱
Ingredients: 4只鸡蛋; 60g白砂糖; 56g清水; 44g玉米油; 70g低筋粉; 1支香草荚

8.9 综合评分

61 人做过这道菜

吃过香草味的戚风蛋糕后，就再也不想吃原味的了。

用料

准备好原材料：鸡蛋洗净擦干，油糖水称好备用
香草荚纵向用刀划开，用刀背刮下香草籽，放入蛋黄盆中。我自己吃一个7寸的胚子会剖一根3克的香草的籽放进去，如果想香草味再浓一些，可以把皮拿去煮牛奶，变成香草牛奶来代替配方中的牛奶。
蛋清，蛋黄，分离。
蛋清拿去冷冻或者冷藏。
蛋黄里加入香草籽打散
再加入水和油彻底乳化
最后加入过筛的低筋粉，一字形，打匀成蛋黄糊。
蛋白冷冻成周围有一圈薄冰，开始打发。
分三次加入白砂糖，打成中小型的弯钩状。
混合蛋白霜与蛋黄糊，先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，接着把蛋黄糊倒入蛋白中，28式翻拌均匀。
倒入模具中，双手捧住模具，两个拇指按住烟囱晃动均匀，然后用竹签插入模具中Z字形走一圈，排除气泡。
放入预热好的烤箱内
160度上火，175度下火，烘烤42分钟左右
出炉后立即倒扣。
彻底放凉后手脱模
切块食用
香草荚是这款蛋糕的灵魂所在哦，不可用香草精代替，风味完全是不同的。
自从做了香草戚风蛋糕后，家人再也不吃原味的了。
香草荚怎么选，请看这篇科普文章哟。
https://www.xiachufang.com/recipe/102821332/

1：香草荚是这款蛋糕的点睛之笔，不可省略哦。
2：如果用香草精代替的话，风味会不一样。
关于如何选择优质的香草荚这批菜谱有介绍。
https://www.xiachufang.com/recipe/102821332/

烤箱

随便看看

该菜谱发布于 2018-04-04 13:28:39

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