6寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
扬妈厨房
经历过无数次的失败以后总结出来的小经验。最近出场率最高的要数戚风了，今天烤出来的戚风组织细膩，口感绵密，高度也很满意。为了方便以后自己查看，所以给记录下来，也供有需要的新手朋友参考，分享是种美德😝如有做得不好的，还请见谅！
用料
6寸戚风蛋糕的做法
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准备好所有材料，并称量好，以备用！
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准备两个无水无油的容器，将蛋白和蛋黄分离出来。
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将称量好的20克细砂糖加入蛋黄中
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用手动打蛋器搅拌至细砂糖溶化
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加入牛奶，搅拌均匀
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再加入玉米油
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搅拌至乳化状态，看不到油星浮在上面就可以了
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筛入低粉，注意搅拌手法，画Z字型搅拌，至完全溶合
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搅拌好的蛋黄糊细膩，无颗粒
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呈现滴落层叠感！
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蛋白加入几滴柠檬汁
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用手动打蛋器开至中速档，分3次加入之前称量好的细砂糖。打至出现鱼眼泡，第一次加入细砂糖
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鱼眼泡消除后第二次加入细砂糖
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鱼眼泡消除后，加入剩下的砂糖
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打发至干性发泡，提起打蛋头呈短小尖角
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将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用翻拌手法，划Z字型搅拌
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搅拌均匀，第二次加入打发好蛋白，同上一步
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第三次加入余下的所有蛋白，翻拌均匀
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打发好的蛋白呈浓稠状
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从20厘米高处将蛋黄糊倒入戚风模具中，从高度放下，震出气泡
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送入提前预热好的烤箱，上下火150度50分钟（只作参考）。以摸清自己烤箱温度为准！
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出炉后轻震一下马上倒扣在凉网上，等凉透了再脱模。
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成品！
小贴士
本方法只做参考哦，做得不到位的还请见谅！
