中种面团里的所有材料混合,揉成光滑的面团,厨师机揉的话,一档揉5-8分钟即可。
在保鲜袋里抹点油,把面团收圆,放进保鲜袋里,尽量排出里面的空气,在袋口扎紧,放进冰箱里冷板17-24小时。
将主面团的所有材料,包括植物油放进揉面盆里,中种面团剪成小块,开始揉面
一档揉成团,二档加速揉10分钟,停5分钟,用保鲜膜或湿布盖好面团,让面团松弛一会,也让机器休息一会,再二档接着揉,最多10分钟,面团一定能出手套膜。
揉好的面团平均分为3份,整形收圆,松弛20分钟。盖好保鲜膜,防止表面风干。
擀开,翻面,两边折叠,再擀开,卷起,放吐司盒里。
发酵到8分满,可以放烤箱里,下面放一点热水,凉了就再倒一点,发酵温度不能太高,打开烤箱用手感受一下,是温的就可以了,有点热就温度太高了。时间大约60分钟。上下火180℃,烤40分钟
掰开可以看到特别拉丝
放凉了也很软
这是手撕的
刀切的也很棒