酒渍虾干【配】XO酱瑶柱炒饭

虾干

热水浸泡2小时以上

瑶柱

温水浸泡至软

浸泡后的虾干剥壳去头用红酒浸泡30分钟

瑶柱撕成丝

鸡蛋打散，热锅冷油放入其中，小火用筷子快速旋转待鸡蛋碎成型加入米饭翻炒均匀与干身（全程小火）

XO酱，我的这个是配有火腿丝的但不咸，就是取其油香让炒饭层次提升

放入瑶柱丝，加两小勺XO酱翻炒，放点盐调味。

另起一锅，热锅转小火倒入红酒与虾干，加入半汤匙（喝汤那种汤匙）糖小火慢煨直至收汁

米饭用蛋糕纸杯或者寿司卷席做出造型（我是用慕斯围边），大虾放置上方，摆盘放上摆饰，红酒酱汁淋上点缀，完成。