火锅蘸料（附番茄底汤，虾滑做法）

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番茄底汤做法：

1. 西红柿用铁勺沿一圈刮一下外皮，使皮起皱，很容易去皮。

2. 锅内热油，蒜末爆香，西红柿切小块炒至有红油，加番茄酱，白糖和盐，加适量水煮开，投入一块浓汤宝，再次沸腾就是一锅番茄底汤，加入金针菇或其它菌类，就是番茄菌菇汤。

味道很浓，涮料很香。

虾滑做法

1. 把虾洗一下沥干，去虾头，剪刀沿头身相接处剪到虾尾，放料酒腌制一会儿，再去皮去虾线，然后用厨房纸巾擦干水分。

2. 斜着菜刀小心地从虾尾开始把虾肉一点一点向外拉扯，刮成蓉，撒白胡椒粉和盐，再用刀背剁一剁。

3. 加蛋清，用筷子一个方向搅一搅，筷子能立住就可以了。放冰箱冷藏20分钟。

   这个方法做的虾滑有颗粒感，也比放淀粉要弹一些。大约能做20来个丸子。