戚风蛋糕（草莓黄桃蛋糕）

做蛋糕前，把鸡蛋在冰箱冷藏，选2个无水无油的容器，把蛋黄和蛋清分离彻底，蛋白放入冰箱冷藏

用手动打蛋器将蛋黄打散，加入15g细砂糖，搅拌均匀

加入39g植物油，搅拌均匀（没有小油点浮在表面即可）

加入39g牛奶和几滴香草精，搅拌均匀（选用常温牛奶，香草精可以不放）

泡打粉加入面粉，均匀搅拌，过筛倒入蛋黄糊中，用刮刀切拌，翻底搅拌（这步一定要注意，不能画圈，手腕不动，和炒菜一样，铲一下，在中间切几刀，直到无干粉，蛋黄糊细腻即可）（这个步骤轻柔一点）

打发蛋清（这步为戚风蛋糕核心步骤）分三次加入细砂糖
滴几次柠檬汁，开低速打发至生成大气泡，加入1/3细砂糖，打发至细腻小气泡，加入另外1/3细砂糖，开中速打发至有纹路，再加入剩下的1/3细砂糖，大道干性发泡状态（如图，拉起蛋白糊，为90度直角，而不是弯曲的尖角，戚风蛋糕需要打发的硬一点，增加稳定性）

蛋白糊和蛋黄糊混合。
先加入1/3蛋白糊到蛋黄糊中，快速翻拌。然后把混合物倒回蛋白糊中，从底部翻拌，迅速让二者混合。（这个步骤要快）

提前预热烤箱（我家32升长帝选用上下火160度40分钟，54升长帝烤箱选用150度40分钟，温度根据自家烤箱进行调节，准确的参考160度40分）

把蛋糕糊倒入6寸模具，距离桌面10cm摔下，震去气泡，震3次即可，不能太多次。

注意了！用烤盘！烤盘！不时烤架烘焙。

把蛋糕放在烤盘倒数第二层，160度40分钟

戚风蛋糕出炉后，震一下立刻道口晾凉，彻底晾凉后才能脱模，我觉得我做这个还挺好看的，哈哈

下面进行裱花，这是我第一个蛋糕，所以很多欠缺的地方，后面有总结

取300克奶油，加30g糖分，打发抹面夹层用（不要打发的太硬，不然不好抹）

再取200克奶油，加20g糖分，打发硬一点，裱花用

蛋糕最底层抹奶油固定，一层奶油一层黄桃，顶层蛋糕低需抹一些奶油，方便融合

我第一次做，加太多水果了，可能会不好切，不建议加这么多，要留出奶油空隙

继续夹层

好啦

四周抹均匀

下次草莓我切4块，比较好造型

好啦，第一次做生日蛋糕，很多不足，就是记录一下，以后自己记得怎么做