红烧牛肉面
8.4
综合评分
12
人做过这道菜
扣扣家的早餐
舌尖剧组来我家拍摄的时候，我做了牛肉面，很受欢迎，其实也没什么特殊，就是家常的味道，家里做的就是大块肉、大口吃，实惠！
用料
| 牛腩1000 | 克 |
| 料酒1 | 勺 |
| 姜8 | 片 |
| 蒜3瓣 | |
| 葱3段 | |
| 冰糖15 | 克 |
| 红烧酱油2 | 勺 |
| 盐适量 | |
| 老抽1 | 勺 |
| 黄酒1 | 勺 |
| 调料包1包 | 看贴士 |
| 面条1 | 份 |
| 白萝卜半个 | |
| 胡萝卜2根 | |
| 香菜适量 | |
| 小葱适量 | |
| 辣椒油 自选 |
红烧牛肉面的做法
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准备一块牛腩1000克，洗净
-
牛腩切块，别切太小了
-
准备葱姜蒜
-
凉水下牛肉块，加入两片姜，一勺料酒
-
煮开，会出很多浮沫，呃...肉肉都是这个样子，这一步不能省略。
-
捞出牛肉块
-
温水冲干净，控水份
-
铁锅烧热，放入少量油，加冰糖
-
冰糖化开焦糖色，不要熬糊
-
下入牛肉、葱姜蒜
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加1勺黄酒，2勺红烧酱油，1勺老抽
-
翻炒均匀
-
炒好的所有，一起放入铸铁锅。加入热开水，调料包，大火烧开，转小火炖半小时
-
准备白萝卜，胡萝卜
-
加入白萝卜、胡萝卜再炖15-20分钟
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关火，加盐。
-
另起锅，烧一锅开水。加盐，下青菜，煮开捞出
-
不用换水，继续下面条
-
面条煮好后过凉水，捞出，控水份
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面条加牛肉，牛肉汤，青菜，小葱末、香菜末，因为做的是不辣的牛肉面，可按喜好加辣椒油。
-
辣的不辣的，全家都可以吃
小贴士
牛腩是炖牛肉最好的部分
炖牛肉我之前是不放蒜的，卖牛肉的师傅告诉我炖牛肉放几瓣蒜会更好吃，果然！
炒锅炒好后换铸铁锅炖，铸铁锅炖肉好吃，没有就用高压锅20分钟
放了白萝卜是为了减少油腻
放胡萝卜是为了让孩子多吃点蔬菜，可以不放
煮青菜的水里放了些盐，是为了煮好的青菜保持翠绿的颜色
最后，我的炖牛肉调料包是：孜然、桂皮、橘皮、高良姜、白芷、花椒、八角、小茴香、肉豆蔻、白胡椒，丁香，自己很难买全，就买超市配好的炖牛肉调料就可以了。
炖牛肉我之前是不放蒜的，卖牛肉的师傅告诉我炖牛肉放几瓣蒜会更好吃，果然！
炒锅炒好后换铸铁锅炖，铸铁锅炖肉好吃，没有就用高压锅20分钟
放了白萝卜是为了减少油腻
放胡萝卜是为了让孩子多吃点蔬菜，可以不放
煮青菜的水里放了些盐，是为了煮好的青菜保持翠绿的颜色
最后，我的炖牛肉调料包是：孜然、桂皮、橘皮、高良姜、白芷、花椒、八角、小茴香、肉豆蔻、白胡椒，丁香，自己很难买全，就买超市配好的炖牛肉调料就可以了。
