推纱望月家常版

Name: 推纱望月家常版
Ingredients: 七朵竹荪; 适量豌豆苗; 一只冬笋; 一块鸡胸; 四两鸡爪; 二两瘦排骨; 4只鸽蛋; 适量黄酒; 适量生姜; 适量食盐

0 人做过这道菜

最近看了舌尖三很生气摄制组胡说八道，什么叫川菜的灵魂是辣椒？川菜的灵魂明明就是高汤。川菜几乎不会用鸡精味精提味而基本用的就是各种高汤。制作高汤应该就像是四川人家每家每户都会腌制的四川泡菜一样，是每一个会做川菜的厨师都会做的一件事。而且川菜里大部分也都是不辣的菜肴。和江南的朋友说别听ccav胡说八道他们还不信。小时候记得吃过这道菜凭着记忆做出来给他们尝一下。鸽子蛋营养丰富竹荪和豌豆苗都拥有十分特殊的芳香气息使这道川菜芳香四溢鲜美无比
有句诗说得好：众里偶遇亦如帮，只在推纱望月时

用料

竹荪	七朵
豌豆苗	适量
冬笋	一只
鸡胸	一块
鸡爪	四两
瘦排骨	二两
鸽蛋	4只
黄酒	适量
生姜	适量
食盐	适量

推纱望月家常版的做法

鸡胸排骨鸡爪洗净。尽量泡出血水【小贴士1】
冷水加姜片黄酒将肉类冷水下锅焯水。等血沫全部排出后鸡爪去掉死皮鸡胸撕开去掉血管排骨去掉骨渣和血块洗干净备用
冬笋焯水2分钟改刀切条入冷水浸泡
处理好的肉类加姜片黄酒和适量清水开始煲汤
鸽子蛋室温下冷水煮熟剥壳备用
两个半小时以后煲汤成功排骨鸡胸鸡爪油渣和肉末弃之！【小贴士】只留汤水然后用网兜和纱布过滤几次
竹荪干去掉菇梗底部的圆圈。用清水加食盐洗干净泡发以后用温水焯水20秒挤干改刀备用
将处理好的竹荪冬笋鸽子蛋放入虑好的高汤里煲煮30分钟
开水水中加入几滴清油，放豌豆苗焯水
起锅三分钟前加入焯过水的豌豆苗加食盐调味就成功了

小贴士

如果想要汤水清澈就需要扫汤用猪里脊肉和鸡胸肉分别打成肉蓉加入清水搅打呈现稀稀得肉泥状态让过滤出肉渣的高汤在炉子上保持沸而不腾的状态有小气泡的时候加入稀肉蓉用勺子轻轻推一下就好千万别搅拌等肉蓉浮起来以后就用纱布过滤里脊肉扫三次鸡胸肉扫两次基本汤就会变成茶色清水状态
记忆里的推纱望月除了用豌豆苗竹荪鸽子蛋还有鱼糁作底以及火腿丝调味不过家里没有这些就没放，简化版的依旧非常鲜美
煲汤弃掉的鸡胸我烤成了鸡肉松鸡爪做成了泡椒凤爪排骨可以红烧滤汤用的肉末炒酸豆角做成了下饭菜所以做完这道菜基本从凉菜到零食都有了不用担心浪费的问题
然后提醒一下痛风患者就无缘这道菜了_(:3」∠❀)_

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