全蛋 | 90g |
蛋黄 | 33g |
杏仁粉 | 65g |
细砂糖 | 45g |
蛋白 | 50g |
细砂糖 | 40g |
低筋面粉 | 35g |
高筋面粉 | 20g |
无盐黄油 | 43g |
无盐黄油 | 适量 |
动物淡奶油 | 150g |
细砂糖 | 12g |
草莓 | 适量 |
蓝莓 | 适量 |
薄荷叶 | 适量 |
(杏仁粉提前过筛)将90g全蛋液、33g蛋黄、65g杏仁粉、45g细砂糖倒入打蛋盆
高速充分打发至颜色有些发白,变浓稠的糊状即可
50g蛋白倒入无水无油的打蛋盆中
分三次加入40g细砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡
先取一部分蛋白和“1”混合
再倒入剩余的蛋白,混合均匀
20g高筋面粉和35g低筋面粉过筛,倒入蛋糊中
翻拌混合均匀
将融化的43g黄油倒入蛋糊中
搅拌均匀
适量黄油融化,用羊毛刷在磨具内刷一层黄油
倒入堡尔美克模具,八分满轻震两下
放入烤箱中层上下火170°C ,烤25分钟,轻震两下,倒扣后趁热脱模
150g动物淡奶油加入12g细砂糖用电动打蛋器打发
装入裱花袋剪口挤入蛋糕中
摆上水果装饰即可